传统应季美食蒸白菜

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蒸白菜在韩城是一道深受民众喜爱的传统小吃。一般作为午餐,除平时食用外,春节期间也多用来招待亲朋。 吃蒸白菜讲究热吃,大蒸锅蒸熟后,端起篦子放在餐桌中央,大家围桌而坐,各自拿小碗,放上蘸料,用筷子夹起自己前边的蒸白菜,蘸上料汁,就可以吃了。 这蘸料,不吃辣的人用酱醋水,吃辣子的人用蒜辣子水。这种蒜辣子蘸料我以前的博文里有做过,做法是将蒜捣成蒜泥,搅入适量辣椒面,泼上烧热的油,调入盐,再以醋稀释即可。 过年时,各家都喜欢吃这个蒸白菜,一是冬季正是吃白菜的时候,白菜最好吃,做出来的蒸白菜味道就好,二是过年大家围桌热乎乎的吃着蒸白菜,热闹!

蒸白菜的用料

大白菜 950g 粉条 100g
大葱 100g 五花肉 200g
小排骨 200g 面粉 400g
玉米淀粉 35g 生抽 2勺
老抽 1勺 3大勺
草果 1颗 香叶 10片
八角 4颗 小葱叶(装饰用) 适量

蒸白菜的做法

传统应季美食蒸白菜的做法图解1

步骤1

所需材料。
传统应季美食蒸白菜的做法图解2

步骤2

小排骨剁小块,五花肉切片。
传统应季美食蒸白菜的做法图解3

步骤3

粉条入热水煮软。
传统应季美食蒸白菜的做法图解4

步骤4

捞出冰凉沥水,切小段。
传统应季美食蒸白菜的做法图解5

步骤5

白菜洗净沥水,白菜切约两三厘米宽、四五厘米长的块。
传统应季美食蒸白菜的做法图解6

步骤6

大葱切碎。
传统应季美食蒸白菜的做法图解7

步骤7

炒锅热锅凉油,下入小排骨和五花肉片一起炒。
传统应季美食蒸白菜的做法图解8

步骤8

将肉中的水分炒出来。
传统应季美食蒸白菜的做法图解9

步骤9

待水分快干时调入2勺生抽炒匀。
传统应季美食蒸白菜的做法图解10

步骤10

然后放入大料炒匀。
传统应季美食蒸白菜的做法图解11

步骤11

再倒入1勺老抽上色。
传统应季美食蒸白菜的做法图解12

步骤12

撒入适量盐,转小火煨两三分钟。
传统应季美食蒸白菜的做法图解13

步骤13

在肉里下入大葱翻炒匀。
传统应季美食蒸白菜的做法图解14

步骤14

然后将肉盛出,留汤汁,在肉的汤汁里下入沥干水分的粉条。
传统应季美食蒸白菜的做法图解15

步骤15

搅拌均匀盛出。
传统应季美食蒸白菜的做法图解16

步骤16

挑出肉中的大料,在盛出的肉里撒入玉米淀粉。
传统应季美食蒸白菜的做法图解17

步骤17

搅拌均匀。
传统应季美食蒸白菜的做法图解18

步骤18

将切成片的大白菜放入盆中,先撒入少量面粉,搅拌均匀,然后调入适量盐,搅拌匀,再撒入少量面粉搅匀。
传统应季美食蒸白菜的做法图解19

步骤19

再将拌好的粉条和部分肉放入白菜中搅拌,倒入剩余的面粉搅拌匀。
传统应季美食蒸白菜的做法图解20

步骤20

蒸锅水烧开,在篦子上放两片大白菜的叶子做垫子。
传统应季美食蒸白菜的做法图解21

步骤21

将搅拌好的白菜抓起放入锅中篦子上,放上即可,不要用手按压,将剩余的肉放在最上层,盖盖锅盖,锅盖上放重物,大火蒸十分钟,转中火二十分左右即可。
传统应季美食蒸白菜的做法图解22

步骤22

刚出锅的大篦子。
传统应季美食蒸白菜的做法图解23

步骤23

盛出来撒上小葱叶装饰。

蒸白菜的烹饪技巧

提示: 1、我喜欢吃排骨,而且这样蒸出来的排骨很有味,所以我用了一半的排骨,肉片也切得大,也可以全部用五花肉。肉中拌入淀粉可以锁住肉吸入的味道,蒸出来的肉就很入味。我家有玉米淀粉我就用的这个,用哪种淀粉都可以的。 2、我觉得将葱倒入肉中炒一下可以将葱的香味更好的激出来,也可以直接将大葱拌入白菜中。粉条同样,我用肉汤版粉条也是想让粉条更入味。 3、篦子上可以放白菜做底,也可以擀面片做底,都可以。 4、我家的白菜就拌入了这么多的面粉,我们吃着口感刚好,如果喜欢吃松散点的可以多拌点面粉或是拌入半个馍花。喜欢吃更软烂些的就少拌点面粉。 5、也可以将所有肉都和白菜拌在一起,也可以放部分肉在表面,放在表面的肉蒸出来很诱人。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-22

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