地道湖南腊鱼

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小厨娘雅兰
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特别爱吃烟熏腊货，是湖南农家的一种特色，特别有年味的感觉（春节之际每家每户都会准备很多腊鱼，腊肉，腊肠，腊鸡，腊鸭，腊野味等等）。。。

地道湖南腊鱼的用料

烟熏腊鱼 一条或一半 辣椒末（干辣椒切末） 适量
醋 3滴左右 味精（鸡精没那么入味） 少许
酱油 3滴左右 老干妈（辣子鸡版本的）
蒜苗（切碎） 蒜头（切末） 5/6瓣
生姜 少许 耗油 少许
食用油（有菜籽油或茶油最好） 香油

地道湖南腊鱼的做法

步骤1

将锅里注水，把腊鱼切块放入锅中过下水（腌制过腊鱼是偏盐，既可以过掉多余盐份又可以过掉一些脏东东），出锅把鱼用清水再冲洗一遍，沥干。。。
地道湖南腊鱼的做法图解2

步骤2

准备佐料，把蒜头，蒜苗，辣椒，姜切碎。（放不下所以图片上没有看到姜末，有辣椒末的可以不使用干辣椒）
地道湖南腊鱼的做法图解3

步骤3

炸鱼:倒油（油量没过鱼块），待油温开后下鱼块，将鱼炸至金黄色有脆脆的外壳后捞出入盘。把多余的油用器皿装好，下次做菜还可以用（别倒完咯锅内要留些油哦~）
地道湖南腊鱼的做法图解4

步骤4

把锅中留的油热开，放之前准备好的大蒜末，姜末，辣椒末（用小火翻炒，以免烧黑沾锅）
地道湖南腊鱼的做法图解5

步骤5

待锅内炒香放入老干妈鸡油辣椒，继续翻炒；接下来加醋，耗油炒匀。
地道湖南腊鱼的做法图解6

步骤6

把鱼块下锅和炒香的佐料一起翻炒，加味精和酱油，注少量清水一起炒，再滴香油，放少许蒜苗末翻炒，出锅装盘！（千万别放盐哦，腊鱼是腌制过的，不然会很咸）
地道湖南腊鱼的做法图解7

步骤7

成品图~~~装盘后再洒点没有用完的蒜苗末在鱼表面（起装饰作用）。

地道湖南腊鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-24

©本菜谱的做法由 小厨娘雅兰 编写，未经授权不得转载

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