野山椒煸兔丁

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野山椒泡制后具有特殊的酸香味，并且辣味变得醇和。泡野山椒其色泽为独特的芥末黄绿，入口辣而酸，辣味在口中回味持久。

野山椒煸兔丁的用料

兔肉 250克 泡野山椒 100克
盐 3克 干花椒 10克
干辣椒 50克 姜片 5片
大葱白 1根 青线椒 8根
鸡粉 3克 料酒 15克
蛋清 1/2个 淀粉 10克
酱油 5克 泡椒水 20克
香油 15克

野山椒煸兔丁的做法

野山椒煸兔丁的做法图解1

步骤1

准备材料。干辣椒切成小段，去籽。 青线椒切成2cm的段，大葱切1.5cm长的段。
野山椒煸兔丁的做法图解2

步骤2

兔肉用清水漂洗至没有血水，剁成2cm大小的块，用盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制20分钟入味。
野山椒煸兔丁的做法图解3

步骤3

炒锅里加入比平时炒菜多1倍的油，中火烧至五成热，将兔肉入锅里滑炒至散，控去多余的油。
野山椒煸兔丁的做法图解4

步骤4

倒入泡野山椒，中小火煸炒至香味四溢
野山椒煸兔丁的做法图解5

步骤5

放入姜片、大葱段、干辣椒段、花椒继续煸炒。
野山椒煸兔丁的做法图解6

步骤6

调入盐、鸡粉、料酒、泡椒水、香油。稍微收汁后，放入线椒段炒熟即可。

野山椒煸兔丁的烹饪技巧

1、兔肉不能剁的太大，不然不容易煸炒出干香。 2、兔肉一定要煸干水汽后再开始下料。 3、煸炒的时候不宜过大火，需要慢慢的煸炒至兔肉入味。 4、泡野山椒 100克 （1袋如图中的量）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-24

©本菜谱的做法由 明月舞青衣 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 辣 午餐 晚餐

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