白切鸭

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萍食记
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偶然的机会，吃到一位叔叔做的白切鸭，白切鸡、白切肉⋯经常吃，但白切鸭倒是第一次尝试，一端上桌香味就扑鼻而来，入口肉质细嫩，完全颠覆了我对鸭肉的看法。于是，打听来秘方，第一次试做，打个70分吧。

白切鸭的用料

鸭子 半只 生姜 10g
蒜 1条 草果 1个
桂皮 3片 花椒 15颗
陈皮 3小块 酱油 15ml
油 5ml 盐 少量
八角 1个 白酒 100ml

白切鸭的做法

白切鸭的做法图解1

步骤1

各类大料备好
白切鸭的做法图解2

步骤2

鸭子洗净抹盐用酒浸泡，腌制半小时
白切鸭的做法图解3

步骤3

第二次洗净焯水待用
白切鸭的做法图解4

步骤4

将大料放入水中煮沸
白切鸭的做法图解5

步骤5

焯水后的鸭子放入已烧开的水中
白切鸭的做法图解6

步骤6

正 反面翻着煮，以筷子穿透鸭腿上的肉为熟，
白切鸭的做法图解7

步骤7

捞出微凉时斩件，并用酱油，姜末，淋上烧热的油作成调味汁，即可食用

白切鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-24

©本菜谱的做法由 萍食记 编写，未经授权不得转载

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