花生粉的做法
步骤3
蛋白放入无水无油的盆中,打蛋盆底坐热水开始打蛋白,让糖充分融化,之后离开热水继续打发,分3次加砂糖直到打发成干性泡发直立尖角,用搅拌器提起时稍稍有阻力的感觉就好了。这里用热水是为了糖融化,这样打发出来的蛋白非常光亮拌匀后会很光滑。开始先不要加糖,用打蛋器打散蛋白,出现粗泡的时候,加入第一次糖。步骤4
小山大叔有说到,对于蛋白霜的打发,其实根据糖量的不同,加入砂糖的时机也是不同的。如果糖量小于蛋白量的1/3,那么砂糖就是在打发的前期加入。如果糖量≥蛋白量的一半,那么就需要在打发的中后期加入。因为砂糖虽然能够稳定打发蛋白的气泡,但是同时也会增加打发的难度。所以对于马卡龙的蛋白霜,砂糖的含量都是等于蛋白的量,甚至是多于蛋白的量,就需要先把蛋白打散后,才慢慢、分多次加入砂糖。我这里的蛋白量少,所以就分了3次加入,如果做的量多,需要分4次甚至更多,大叔有说到分8次的。。。花生粉的烹饪技巧
菜虫-马卡龙试做记录;
CC厨艺交流-又说马卡龙(2)低成本的花生马卡龙;(这篇里面,让我知道,其实花生粉和杏仁粉的含油量差不多,所以完全可以等量替代。其实做可可味的马卡龙,我还是觉得用花生粉比较美味,因为可可和花生的味道很搭的)
懒猫喵喵-马卡龙嗑起来。(这篇里面我参考的是烘烤方式,让我知道,马卡龙其实不用预热烤箱也可以烘烤的,外加不一定要先高温再低温,直接一个温度到底就ok的。而且出来的效果是鼓鼓的,很萌~~~)
❤1、其实我觉得不一定要用老蛋白的,我每次做都是用新鲜蛋白,即打即用的,也好好的、、
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-01-26
花生粉的其他做法更多
花生粉的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 马卡龙(花生粉版)
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活