橄露Gallo经典特级初榨橄榄油试用之三【鲍汁鸭掌扣海参】
今天是腊八节,过了腊八就是年啦,过年少不了拜访亲朋好友,也会招呼来串门的小伙伴们,这道【鲍汁鸭掌扣海参】宴客是否超有面子呢?
我从未做过海参的菜式,泡发好的海参如何处理脑袋一片空白,蜗牛说:“你不是正在做年菜吗?我教你做鲍汁鹅掌扣海参。”在超市和市场都没有找到鹅掌,他娓娓道来:“鹅掌肉厚,上桌更上档次,不过你这种半路出家的美食爱好者,可以用鸭掌代替。鸭掌和鹅掌形状相似的。”多聪明的人儿呀!【鲍汁鸭掌扣海参】就这样诞生了。
在中国人的宴席上,尤其是南粤地区的人们,最体面的食材就是“鲍参刺肚”,其中“参”指的就是海参,这是可以媲美千年山中人参的海洋尤物。海参具有提高人体免疫力、抵抗疾病、抗癌和滋补功效,用海参做年菜不仅味美上档次,还能补肾养血滋补强壮的作用。
鲍汁鸭掌扣海参的做法
鲍汁鸭掌扣海参的烹饪技巧
1、炸鸭掌前一定要吸干鸭掌的水分,不然炸起来油花乱溅。
2、为什么要炸鸭掌呢?蜗牛同学教导:一方面定型,另一方面能去掉鸭子的肉臊味。
3、炒金华火腿和调料是为了让两者的味道更香浓。
4、这里用到的海参是发制好的,如何发制请点击 这里 ,呕心沥血的详细记录。
5、海参不要焖煮太久,保持海参的Q弹口感。
6、这道宴客菜在大酒店的吃法是:一只鹅掌配一条海参,一人一份的。我是第一次做海参的菜式,尝试性的用了两条海参。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-01-27
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