广东年夜饭必备【招财猪手】

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广东的年夜饭,如果没有猪手这个菜,就感觉不到过年的气氛,用它来做菜多数也是图个吉利,比如发财就手,招财进宝,大展宏图、横财就手等等这些美名都出于猪手这道菜,各家做法有所不同,愿景却是一样的~记得小时候,年二十八这天全家人就开始忙碌开了,妈妈忙着做各种小点心,爸爸则忙着杀鸡杀鸭、斩肉、焖肉。比较粗重的活爸爸全包了。当然准备工作还更早,做点心的原材料磨糯米粉和大米粉早早就备好了,几个孩子则在边上打下手,一家人此刻围在一起,做美食,谈天说地,偶尔也嬉戏打闹一下,妈妈则吓唬我们,过年了,你们要乖乖的听大人的话,不许胡来,尊老爱幼,说吉利话,来年才会顺顺利利。年幼的我们当时确实很相信父母的嘱咐,也遵守了好几天,往后的几天慢慢淡化了家长的嘱咐,玩的更乐了~~自从我们长大各有各的家庭后,这种场景变成了一种回忆,每当快到过年的时候,想必父母的心情更是如此吧,希望一家人能团团圆圆吃一顿年夜饭。因各种原因,这种愿望较难实现,所以最大的体会是现在的年夜饭食材是比以往丰富了不少,却怎么也找不到儿时的味道了,说起这些,有点惆怅~

酱猪手的用料

猪手 1000克 冰糖 80克
南乳 1块 客家黄老酒 半碗
柱候酱 1汤匙 适量
陈皮 1片 1块
酱油 2汤匙 老抽 1汤匙
蚝油 1汤匙 鸡粉 少许

酱猪手的做法

广东年夜饭必备【招财猪手】的做法图解1

步骤1

准备食材:猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。(猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛)
广东年夜饭必备【招财猪手】的做法图解2

步骤2

烧开一锅水,放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。
广东年夜饭必备【招财猪手】的做法图解3

步骤3

调复合酱汁:老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。(下称复合酱汁)
广东年夜饭必备【招财猪手】的做法图解4

步骤4

水开后倒入猪手焯煮10分钟。
广东年夜饭必备【招财猪手】的做法图解5

步骤5

捞起用冰水浸泡片刻,没有冰水用冷水代替。
广东年夜饭必备【招财猪手】的做法图解6

步骤6

捞起沥干。
广东年夜饭必备【招财猪手】的做法图解7

步骤7

热锅,放适量油,下南乳煎炒香。
广东年夜饭必备【招财猪手】的做法图解8

步骤8

倒下猪手翻炒片刻。
广东年夜饭必备【招财猪手】的做法图解9

步骤9

倒下柱候酱、冰糖。
广东年夜饭必备【招财猪手】的做法图解10

步骤10

加入复合酱汁,保持大火翻炒6分钟左右。
广东年夜饭必备【招财猪手】的做法图解11

步骤11

倒入黄老酒。
广东年夜饭必备【招财猪手】的做法图解12

步骤12

加上足量的清水煮开,遮上锅盖调成中火焖80分钟。(5饭碗左右的水量)
广东年夜饭必备【招财猪手】的做法图解13

步骤13

焖至汤汁剩下少许,调入鸡粉、即可关火铲起~
广东年夜饭必备【招财猪手】的做法图解14

步骤14

脆皮、筋道~
广东年夜饭必备【招财猪手】的做法图解15

步骤15

爽而不腻~
广东年夜饭必备【招财猪手】的做法图解16

步骤16

香味浓郁~
广东年夜饭必备【招财猪手】的做法图解17

步骤17

成品~

酱猪手的烹饪技巧

用凉水过冷河保持猪手的爽脆,焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替,或是绍兴酒也行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-02-01

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