滑溜鱼片

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美丽果

美丽果

2008-03-28
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

偏口鱼450克 冬笋25克
木耳25克

辅料

 
25克 20克
4克 100克
5克 50克
10克 10克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

滑溜鱼片的做法步骤

1. 将偏口鱼肉洗净,劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内,加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清,湿淀粉拌匀。冬笋切成片,待用。

2. 炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热(约100℃)时,将鱼片逐步下锅滑熟呈白色,捞出沥油。

3. 炒锅内留油,中火烧至六成热(约150℃)加葱、蒜偏炒,放进绍酒一烹,加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫,

4. 放入鱼片用小火煨透,用湿淀粉勾成薄芡,淋上芝麻油,装盘即可

小贴士

片薄形美,色泽洁白,软鲜爽滑。

分类:

海鲜
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