虾肉小云吞（馄饨）

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在网上看的一个上海美食家“管家”的小视频学习了云吞里加入虾，湯底再用我家传统的紫菜酸辣汤口味，很完美(￣∇￣)……那个其实我们北方叫馄饨……是不是有区别不知道呢……

虾肉小云吞的用料

云吞馅材料： 对虾 2只
五花肉 拳头这么大一块 盐
白胡椒粉 鸡蛋 1个
料酒 一勺 糖 少许
云吞皮 买的现成的 湯底材料：
鸡高汤 两碗 紫菜
鸡蛋 2个 虾皮
葱花 盐
味极鲜酱油 白胡椒
醋 香油 几滴

虾肉小云吞的做法

虾肉小云吞（馄饨）的做法图解1

步骤1

我用微波炉解冻的虾结果差点解熟了……T_T……
虾肉小云吞（馄饨）的做法图解2

步骤2

肉和虾切碎剁泥，加入一个鸡蛋拌匀成糊状，用料酒、盐、胡椒调味腌制，馅就完成了。
虾肉小云吞（馄饨）的做法图解3

步骤3

包云吞我实在描述不出来，就是把肉放在一个角边，用角盖住卷一圈，再对起来两侧……还是搜搜视频吧……我越说越乱，每家有每家的手法，我喜欢馅少一点的，皮大一点喝汤当点心吃。
虾肉小云吞（馄饨）的做法图解4

步骤4

我试验了好几种包法，其实都可以，只要不掉馅就行，包好的云吞要抓紧下锅，不然就装盒冻起来，放久了容易变形。
虾肉小云吞（馄饨）的做法图解5

步骤5

准备湯底料，用不粘锅小火摊一张薄薄的蛋饼。切丝备用。（两个蛋打碎了倒进热锅里，转着锅等到铺满摊平成型即可）
虾肉小云吞（馄饨）的做法图解6

步骤6

开始下云吞，“两个开”，就是沸腾以后再加入一碗凉水等待第二次沸腾，待云吞全漂起来就好了，我用的高汤加清水提鲜，其实直接用清水也可以。
虾肉小云吞（馄饨）的做法图解7

步骤7

每个碗底放入蛋丝、紫菜、葱花、虾皮，然后依各人口味配料，我家的配方是一勺醋、一勺味极鲜酱油、少许盐、几滴香油，我和我爸喜欢胡椒粉，妈喜欢清淡……
虾肉小云吞（馄饨）的做法图解8

步骤8

熟好的云吞汤浇一勺碗底，调开粉类，然后乘出云吞浇汤……被爸逼着加了点香菜……
虾肉小云吞（馄饨）的做法图解9

步骤9

完成！我家的云吞主要喜欢喝汤，所以煮云吞的时候我放的汤特别多，吃着再加汤(￣∇￣)

虾肉小云吞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-04

©本菜谱的做法由 V_Ve 编写，未经授权不得转载

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