红枣炖烧五花肉

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红枣是【天然维生素丸】这道用红枣烧五花肉的历史不算悠久，因其滋阴补血易于消化和吸收却最受欢迎。只要提起五花肉人们就会马上联想的东坡肉【黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮】这首苏东坡的《食猪肉》诗；不难看出苏东坡喜爱五花肉的程度。正是由于他酷爱自己烧制的红烧肉和积极不懈的推广其【东坡肉】；五花肉才得以从默默无闻的底层老百姓的菜锅走向了文人墨客的餐桌，将红烧肉正式搬上了历史的舞台。

红枣炖烧五花肉的用料

五花肉 500克	油 3勺
老抽 1勺	料酒 1勺
八角 6颗	干红枣 5-10颗
生姜 10克	冰糖 1颗
干红辣椒 5克	生抽 1勺

红枣炖烧五花肉的做法

步骤1

五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。

步骤2

【主料】五花肉500克、干红枣5-10颗【调料】油3勺、生姜10克、老抽1勺、冰糖1颗、料酒1勺、干红辣椒5克、生抽1勺、八角6颗。

步骤3

干红枣5-10颗用清洗冲洗干净备用。锅中放入清水把水烧开去除五花肉的血水。

步骤4

五花肉在烧开的热水中焯烫一下；即可捞起。

步骤5

捞出五花肉沥干水分，锅中放入3汤勺油。

步骤6

待油温升起；将五花肉置于油锅中煎炸，

步骤7

油炸的目的是把五花肉里的油脂煎炸出来；吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。

步骤8

放入干红辣椒和八角。如果等不及；也可以先用猛火爆香干红辣椒，五花肉遇到高温后快速收缩，炖制后仍然会有韧劲的口感。煎炸好的五花肉盛出，沥干油分备用。

步骤9

烹入一勺料酒，翻匀炒香。【将五花肉翻匀炒香为红褐色的外观，要获得这种诱人的色泽需要炒糖色或者加入老抽】肉汤不要浪费，不管加入什么食材，五花肉汤是不能浪费的，只有饱满的汤汁这个默契的配角才会让红烧肉色泽艳丽。

步骤10

把一勺生抽放入锅中后稍微加一点水，用小火炖煮10分钟，直到颜色均匀。

步骤11

放入一勺老抽，肉块放进锅中迅速翻炒至肉上色，翻炒到所有的肉块都已经均匀得变成红褐色。

步骤12

将冰糖放入锅中，一定要中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成酱红色，注意火候冰糖炒焦了口感会苦。快速翻炒至糖色均匀的裹在五花肉上。【也可以用白糖】

步骤13

焯好糖色的五花肉里放入一勺盐。

步骤14

把洗净的红枣放进五花肉中，大火烧开后转小火焖煮一个小时左右，半小时后开锅尝味道，根据自己的口味来调整甜咸味道，继续再焖20分钟至汤汁浓稠起锅即可。

步骤15

红枣烧五花肉收汁关火；撒入适量的胡椒粉。

红枣炖烧五花肉的烹饪技巧

GODOFMERCY温馨提示：锅中放入清水和五花肉烧开去除血水。油炸的目的是把五花肉里的油脂煎炸出来；吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。一定要中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成酱红色。要获得这种诱人的色泽需要炒糖色或者加入老抽。五花肉汤是不能浪费的，只有饱满的汤汁才会让红烧肉色泽艳丽。
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创建时间:2015-02-04

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分类：香午餐晚餐炖家常菜

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