芝士巧克力慕斯

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使用8寸的模具，巧克力海绵蛋糕用的6寸的量做的，正好切了2层出来，本打算做巧克力慕斯，但是考虑到会比较腻，所以中间夹了一层芝士馅，喜欢纯巧克力慕斯的朋友把巧克力慕斯分量翻倍就可以了。

芝士巧克力慕斯的用料

巧克力海绵蛋糕 玉米油 30g
巧克力粉 20g 糖粉 70g
鸡蛋 3个 泡打粉 2g
盐 2g 芝士 100g
鱼胶片 6g 香草精 几滴
半苦巧克力 70g 淡奶油 250ml
低粉 90g 糖粉(芝士馅) 30g
橙汁 12g 牛奶(蛋糕坯用) 50g
牛奶(巧克力慕斯用) 60g 好时巧克力酱(淋面儿) 适量

芝士巧克力慕斯的做法

步骤1

先制作巧克力海绵蛋糕：油倒入盆中，置于火上加热，出现纹路时关火，倒入可可粉牛奶搅拌均匀。
芝士巧克力慕斯的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分开，蛋清放入无水无油盆中打发，分三次加糖，打至干性发泡，也就是盆反过来蛋清不流动就可以了。分次加入蛋黄，一定要一个一个加，图上是手滑掉进去两个……把蛋黄打匀。
芝士巧克力慕斯的做法图解3

步骤3

烤箱预热170度。把低粉，泡打粉混合筛入糊中，打蛋器低速打匀，盛少量糊糊到可可糊中，拌匀后倒回来，切拌均匀，倒入模具中。中下层上下火30分钟。我用6寸的量放8寸模具中烤的。
芝士巧克力慕斯的做法图解4

步骤4

蛋糕倒扣凉凉，分片，把顶部去掉，边边去掉，这是蛋糕顶儿，太好吃了，几口被我吃掉一半。
芝士巧克力慕斯的做法图解5

步骤5

下面制作慕斯部分：芝士水浴法搅拌至顺滑无颗粒，加入糖粉30克用打蛋器搅打。加入橙汁，香草精，盐用打蛋器打匀。鱼胶片3克放入20克冷水中泡软，然后水浴加热至融化后倒入奶酪中，，搅拌均匀。
芝士巧克力慕斯的做法图解6

步骤6

巧克力切小块放入盆中，加入牛奶，水浴法融化，温度不可超过50度。同样计量鱼胶溶液倒入巧克力液中，搅拌均匀。
芝士巧克力慕斯的做法图解7

步骤7

打发淡奶油至有纹路出现，脱离液体状态能缓慢流动，不要打发过度，不好混合均匀。
芝士巧克力慕斯的做法图解8

步骤8

淡奶油对半加入两种糊中，搅匀做成两种慕斯馅。
芝士巧克力慕斯的做法图解9

步骤9

然后组装蛋糕，使用8寸活底模。放入顺序是：蛋糕片—芝士馅—蛋糕片—巧克力馅，轻震出气泡，锡纸包好放入冰箱冷藏一晚。
芝士巧克力慕斯的做法图解10

步骤10

脱模用吹风机吹模具四周几圈，然后用杯子顶出底儿
芝士巧克力慕斯的做法图解11

步骤11

晒上可可粉
芝士巧克力慕斯的做法图解12

步骤12

觉得不够漂亮，我用好时可可液简单做了淋面儿。不能用巧克力液哦，冷了会凝固的。
芝士巧克力慕斯的做法图解13

步骤13

刀在火上燎几下，切时不沾，还不错吧！
芝士巧克力慕斯的做法图解14

步骤14

切面
芝士巧克力慕斯的做法图解15

步骤15

效果图

芝士巧克力慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-05

©本菜谱的做法由 🍚白米饭萌萌菇🍄 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 慕斯蛋糕 甜 下午茶 蛋糕

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