红丝绒裸蛋糕~6寸戚风蛋糕胚

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之前看国外的图片就经常有这样简单装饰的蛋糕,最近发现咱国内也突然火起来,还给它起名-裸蛋糕。不知道是哪个聪明的人发明的,美美的不说,还可以偷懒抹奶油( ̄∇ ̄)

红丝绒裸蛋糕的用料

6寸蛋糕胚 色拉油 40ml
牛奶 40g 鸡蛋 2个
红曲粉 10g 泡打粉 5g
少许 柠檬汁 少许
糖粉 40g 低筋面粉 50g
香草精 四分之一小勺 鲜奶油 约200多g
糖粉 鲜奶油的十分之一 草莓蓝莓等

红丝绒裸蛋糕的做法

红丝绒裸蛋糕~6寸戚风蛋糕胚的做法图解1

步骤1

面粉过筛,一部分草莓切块,蛋黄蛋清分离(注意!!装蛋清的器皿一定要从头到尾无水无油无蛋黄!)
红丝绒裸蛋糕~6寸戚风蛋糕胚的做法图解2

步骤2

所以为了防止蛋黄碎进入所有的蛋清,单独拿一个小碗分成功一个倒一个,不成功的炒菜吃吧
红丝绒裸蛋糕~6寸戚风蛋糕胚的做法图解3

步骤3

色拉油和牛奶、香草精混合到没有油星,晒入低筋面粉、红曲粉、泡打粉拌几下,有小疙瘩不要紧,不要使劲搅防止出筋,倒入蛋黄后混容易搅拌顺滑。
红丝绒裸蛋糕~6寸戚风蛋糕胚的做法图解4

步骤4

无水无油无蛋黄的盆加入10g糖分、少许盐,滴几滴柠檬汁开始打蛋清。打蛋器插入蛋清提起时像图片一样的尖时加入20g糖分继续打。
红丝绒裸蛋糕~6寸戚风蛋糕胚的做法图解5

步骤5

这样的尖时加入剩下的糖粉继续打,直到出现特别短小直立的尖时开始混合一半到蛋黄糊里,打蛋清可能总共十几分钟左右,要有耐心,烤箱可以开始预热180度。
红丝绒裸蛋糕~6寸戚风蛋糕胚的做法图解6

步骤6

一半蛋清混合入蛋黄糊以后再全部倒回剩下的蛋清糊(因为液体流动原理……),贴着盆边转一下然后正上方切入的手法搅拌,尽量减少搅拌次数、速度要快,防止蛋清消泡。
红丝绒裸蛋糕~6寸戚风蛋糕胚的做法图解7

步骤7

快速倒入模具,震几下震出气泡,快速放入烤箱,150度60分钟。注意从蛋清打好后你速度能多快就多快!
红丝绒裸蛋糕~6寸戚风蛋糕胚的做法图解8

步骤8

蛋糕胚烤好后倒扣放凉,脱模。横着片成三片。
红丝绒裸蛋糕~6寸戚风蛋糕胚的做法图解9

步骤9

奶油加糖搅拌到78分发,开始装饰,根据自己喜欢,我中间加入了碎草莓,上面还筛上了糖粉。
红丝绒裸蛋糕~6寸戚风蛋糕胚的做法图解10

步骤10

在冰箱里冰冰更美味♡

红丝绒裸蛋糕的烹饪技巧

我这个是6存的,8寸就乘以2!还有蛋清的打发绝对是戚风蛋糕的灵魂,基本上大多数失败都和蛋清有关!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-02-05

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