【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密

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Misslapis_leung

Misslapis_leung

2015-02-06
家里挺少吃海鲜什么的,除了虾也就只有鱿鱼了~鱼神马的不会收拾啊更别提我还是个怕鱼刺星人。。。╮(╯▽╰)╭ 这次就用菁选酱油来做一次鱿鱼吧~不过话说回来鱿鱼很容易做老的对不对!一不小心就做成橡皮糖了 以前我也不敢做鱿鱼,怕做老。。。可是有一...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

芹菜
香菇
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密的做法步骤

【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密的做法图解1

1. 其实鲜鱿鱼是最好的 但是我没买到╮(╯▽╰)╭因为去超市太晚了~就买的冰鲜的。如果你买的是鲜鱿鱼的话把头拔下来的同时 鱿鱼板上的一根长骨头就会被带下来 如果你买的是我这种的~就得拔骨头了~对了鱿鱼最上面的那个尖尖小三角 就是我切掉那个 最好也切掉不用

【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密的做法图解2

2. 喏~我画出来的骨头的位置 像塑料一样的骨头~鱿鱼身上那个深色的膜也要撕掉!

【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密的做法图解3

3. 切45度的花刀~一定!!一定要切在鱿鱼里面!就是没有深色膜那面!!不然不卷卷啊。。。再改刀成小梯形~备用~

【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密的做法图解4

4. 把青红椒切成三角 香菇斜切成条 芹菜也斜切成段~下过之前才想起来没切芹菜就木有再拍它了~

【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密的做法图解5

5. 下面调个汁~盐 糖 生粉 菁选酱油 料酒 葱姜蒜沫 加点水成料汁~料酒可以多放一点 去腥~因为鱿鱼很容易老 所以这个料汁基本上就是下锅一分钟左右就可以出锅了 所以不用调的量太大~

【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密的做法图解6

6. 注意!!!这里焯鱿鱼的关键是!!一定要响水下锅!!什么叫响水?就是水烧的很开很开很响那种!!这样鱿鱼放进去一拨散瞬间就打卷了!!打卷就捞出来!!这时候速度很重要!!哪怕你晚个五六秒出来的鱿鱼就老了~在此致谢屈浩大师指点~~~

【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密的做法图解7

7. 锅上热油 炒所有的配菜 香菇炒软 出香味了以后 加一勺豆豉辣酱

【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密的做法图解8

8. 我用的就是老干妈

【菁选酱油试用】豉香鱿鱼_嫩滑鱿鱼的秘密的做法图解9

9. 那啥。。。步骤是再炒香豆豉以后加鱿鱼翻炒均匀下调汁!!翻炒均匀上色以后出锅!~怕鱿鱼老我就抓拍了一张图~

小贴士

1.焯鱿鱼一定响水 2.打卷以后立刻捞出 3.最后炒制时间 从鱿鱼下锅到最后出锅一定不能超过一分钟!!不然还是会老的!!

分类:

海鲜
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