蛋挞,香酥不用奶油

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四汐娃娃

四汐娃娃

2015-02-06
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

低筋面粉270g
高筋面粉30g 黄油40g
25g 140g
黄油180g
低筋面粉50g
牛奶250g 蛋黄3个
60g 炼乳15g
低筋面粉15g
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

蛋挞,香酥不用奶油的做法步骤

1. 水皮:将黄油,糖,水面粉混合揉成光滑面团,用保鲜膜包起放冰箱冷藏30分钟。

2. 油皮:将黄油,面粉揉成面团,擀成片后用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟。

3. 将水皮擀成油皮三倍宽,把油皮放中间,水皮包好油皮,放冰箱冷藏30分钟

4. 擀开进行第一次叠被子,上下两边往中间对折,左右往中间对折,放冰箱冷藏30分钟,重复三次

5. 将面团擀开,用模具印出蛋挞皮

蛋挞,香酥不用奶油的做法图解6

6. 将挞水材料混合搅拌均匀过筛

7. 将挞皮放入模具,捏制均匀

蛋挞,香酥不用奶油的做法图解8

8. 倒入过筛后的挞水,七分满。放入烤箱,上下管,220度中层,15分钟左右

小贴士

冷藏的目的是为了使黄油凝固,避免在擀的过程中漏油。

©本菜谱的做法由 四汐娃娃 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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