提拉米苏(奶油版)

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不勾芡

不勾芡

2015-02-07
提拉米苏一般有两种做法:用打发的蛋清和马斯卡彭芝士做主料或是用打发的奶油与马斯卡彭芝士做主料。之前已经试过了蛋清版,这次想试试奶油版的在口感上有什么区别。
难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟

主料

150g 奶油100ml
蛋黄2个 40ml
30g 16个
少许 5ml
100ml
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

提拉米苏(奶油版)的做法步骤

提拉米苏(奶油版)的做法图解1

1. 先是将所有原料称重。

2. 准备咖啡液。可以使用浓缩咖啡粉泡制,或是家中有咖啡壶/咖啡机的话,那么提前制作好,放着冷却。用一个宽口浅底的盘子来装咖啡液,加入一半的卡鲁哇酒以及5ML香草精。

3. 制作芝士酱:先找一个大一点的汤锅,大小要能放下你的搅拌碗。在汤锅中烧一些水,再搁上蒸架。在搅拌碗中放入两个蛋黄、6克糖和剩下的卡鲁哇酒。等锅中水沸腾后把搅拌碗放在蒸架上,用电动手持打蛋器进行打发。中速,大约打个5-8分钟,直到蛋黄液体积约为之前的三倍左右即可。

提拉米苏(奶油版)的做法图解4

4. 将马斯卡彭芝士拌入蛋黄液中,拿个大勺拌就可以了。拌到芝士完全融入蛋黄液中,顺滑即可。拌好后就放在一边等它自然冷却。

提拉米苏(奶油版)的做法图解5

5. 在另一个搅拌碗中开始打发奶油,用电动打蛋器打。打到50%的时候加入剩下的四十克糖。50%大概是个什么状态呢,也就是你可以看到在打的过程中奶油有些成型,并且能感到有些阻力了。加白糖后继续打发,直至完全打发,也就是奶油能形成小尖尖角即可。这张图片的状态其实有些打过头了。

6. 将打发好的奶油分两次轻柔的拌入刚才的芝士酱中,关键在轻柔两个字上。不要大力的搅拌。

7. 将手指饼干一切二,蘸入咖啡中,不必完全浸透,一面蘸湿就可以了。在蛋糕模中摆上一层。我用的是圆形蛋糕模,不要摆满,稍微松些。摆好之后再切一部分手指饼干,不沾咖啡,直接竖着立在蛋糕模壁旁,摆满一圈。在第一层饼干上淋一层芝士酱。再摆第二层饼干,先蘸咖啡,再摆,这次尽量摆满一些。再淋一层酱。看你的蛋糕模深度决定是不是要再铺一层饼干。我总共铺了三层饼干,淋了三层酱,最上面那层可以稍微厚一些。

提拉米苏(奶油版)的做法图解8

8. 放入冰箱,冷藏至少六小时或过夜。吃之前再在蛋糕顶层筛上一层巧克力粉,如果喜欢的话还可以放几个草莓,样子更好看。

小贴士

这次的蛋糕和我之前发布的配方主要有三个不同:1. 配方中用的是奶油(法国艾乐薇)进行打发而不是蛋清;2.在酱中加入了一些卡鲁哇酒,而不是只在咖啡液中使用;3. 共铺了三层饼干,而不是两层。造成的口感上的差异挺明显的,酱的口感比蛋清版本的略微腻一些,也没有那么轻盈。整体口感比较密实,一部分原因在三层饼干上,另外也有用奶油的原因。有兴趣的朋友可以两种都试试,然后不断探索自己最喜欢的口感与配方。

©本菜谱的做法由 不勾芡 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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