柔软Q润戚风蛋糕(6寸)--步骤详细

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爱儿小栈

爱儿小栈

2015-02-08
零添加也可以做出口感柔润Q软的戚风蛋糕,一家老少都爱吃得停不了口呢Y(^_^)Y
难度:配菜(中级) 时间:10~30分钟

主料

鸡蛋3个 低筋面粉50g
50g 25g
25g 一小撮
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

柔软Q润戚风蛋糕(6寸)--步骤详细的做法步骤

柔软Q润戚风蛋糕(6寸)--步骤详细的做法图解1

1. 蛋黄与蛋清分离备用,必须确保装蛋清的容器里无水无油,其他材料预先秤量好,粉先过筛;

柔软Q润戚风蛋糕(6寸)--步骤详细的做法图解2

2. 蛋黄用手动打蛋器打散,加入牛奶与色拉油,略搅匀,倒入低筋粉中,继续用手动打蛋器以“Z”的手势混合液体与粉,手势要轻柔,不要搅拌太久以避免起筋,混拌至没有粉粒即可;此时可以开始预热烤箱了,上下火调160度;

柔软Q润戚风蛋糕(6寸)--步骤详细的做法图解3

3. 接下来是打发蛋白,专门介绍蛋白打发的帖子有很多,我觉得这个最主要是耐心和细心,比如是不是确保工具无水,调低档慢慢打让泡沫细腻等等,我还习惯放一小撮盐,平衡一下带糖的方子;

柔软Q润戚风蛋糕(6寸)--步骤详细的做法图解4

4. 电动打蛋器低档位把蛋白打到粗泡的阶段放1/3的糖搅打均匀;

柔软Q润戚风蛋糕(6寸)--步骤详细的做法图解5

5. 打到泡沫非常细腻时放入余下糖量的1/2继续搅打;

柔软Q润戚风蛋糕(6寸)--步骤详细的做法图解6

6. 打到湿性发泡的时候把余下所有糖放进去做最后的打发;

柔软Q润戚风蛋糕(6寸)--步骤详细的做法图解7

7. 打到如图提起打蛋器时蛋白霜呈短小尖角,即干性发泡时即可;

柔软Q润戚风蛋糕(6寸)--步骤详细的做法图解8

8. 接下来是将蛋黄糊与蛋白霜混拌的重要一步,先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盘中,混拌的原则是避免打圈或者摁碾的手势以免蛋白消泡,我个人习惯用“炒菜”的方式从底部铲起蛋糊翻拌,垂直刮刀“Z”字型混拌,动作要轻柔;

柔软Q润戚风蛋糕(6寸)--步骤详细的做法图解9

9. 再取1/3蛋白霜到蛋黄糊盘中,按上述方式混拌均匀;

柔软Q润戚风蛋糕(6寸)--步骤详细的做法图解10

10. 将混合后的蛋白蛋黄糊倒入蛋白霜的盘中,用上一步的手势轻缓拌匀;

柔软Q润戚风蛋糕(6寸)--步骤详细的做法图解11

11. 将混合好的面糊徐徐倒入模具中,模具切勿抹油,轻轻磕几下把大气泡磕掉,表面不太平整其实也没什么关系,最后表面会膨胀看不出来;

柔软Q润戚风蛋糕(6寸)--步骤详细的做法图解12

12. 模具放到烤盘上(建议用烤盘不用烤网),160度烤箱中层35分钟;

柔软Q润戚风蛋糕(6寸)--步骤详细的做法图解13

13. 烤完之后马上倒扣到网架上;

柔软Q润戚风蛋糕(6寸)--步骤详细的做法图解14

14. 待凉透后脱模就可以分享了^_^

小贴士

可以按个人口味添加少量香料,比如杏仁粉、香草籽、果干粉等,但加的量不宜太多,否则会破坏方子的干湿平衡,容易让蛋糕塌陷,至于多少,给大家的建议是我加杏仁粉的话一般就加8g左右,建议大家多试试找找感觉^_^

©本菜谱的做法由 爱儿小栈 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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