{西安美食}菠菜凉皮

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花茶野人

花茶野人

2015-02-08
凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。这次做的面皮儿,不用洗面筋,相对适合初级新手,菠菜版的凉皮灵感来自菠菜面,更增加了凉皮的色泽,色彩上比传统凉皮更讨喜,若是喜欢更加标新立异的颜色,可发挥...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟

主料

面粉250g 菠菜200g
1g 少许
胡萝卜适量 绿豆芽适量
蒜泥少许
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

{西安美食}菠菜凉皮的做法步骤

1. 【准备菠菜汁】菠菜加少量水用榨汁机打成汁,备用。

2. 【准备面糊】盐放入面粉中,菠菜汁分三次加入面粉,不断搅拌,再分次加入适量冷水,搅拌至无颗粒,提筷子有微弱黏性即可。面糊放入温暖湿润的地方,醒30分钟,备用。

3. 【准备配菜】胡萝卜切丝,与绿豆芽、菠菜分别放入开水中烫熟,捞出控水备用。

{西安美食}菠菜凉皮的做法图解4

4. 【蒸凉皮】取一只口径大的扁锅,放入足够的开水,中大火沸腾;凉皮专用锣锣中均匀抹油(便于揭下),用略大的勺加入面糊,旋转使面糊均匀附着于锣锣上,放入沸腾的水上,加盖,蒸至鼓泡即可取出(约30秒)。

{西安美食}菠菜凉皮的做法图解5

5. 【调凉皮】蒸好的凉皮趁热或待凉依喜好切条或片,配上蒜泥、胡萝卜丝、绿豆芽、菠菜等,用镇江香醋、生抽、陕西油泼辣椒等调味拌匀即可(面糊已加过盐,此步骤可不加盐)。
weibo 花茶野人

小贴士

菠菜量依喜欢决定,蒸凉皮专用锣锣网上有卖。

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