波尔多可丽露(铜模版)

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Heartstrings7

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2015-02-08
来自法国波尔多的古典甜点——可丽露,外层有着焦糖般香脆,里层嫩滑如布丁。看似简单的原料却有着不简单的内涵,面糊的熟成需要24-48小时,烤制时间接近1小时,模具选择上铜模才能达到最佳外观及口感,不菲的价格也是铜模让人望而却步的原因。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

牛奶250克 黄油11克
115克 鸡蛋1个
蛋黄1个 低筋面粉65克

辅料

 
1/2支 25克
适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

波尔多可丽露(铜模版)的做法步骤

波尔多可丽露(铜模版)的做法图解1

1. 将香草棒剖开,取出香草子,连同香草荚、牛奶、细砂糖和黄油煮沸后离火,盖上盖子闷10分钟以上使香草香味溶于牛奶中。

波尔多可丽露(铜模版)的做法图解2

2. 将鸡蛋、低筋面粉和蛋黄搅拌均匀。

波尔多可丽露(铜模版)的做法图解3

3. 步骤1材料降温后(温度过高会把面糊烫熟),加入步骤2的材料中,倒的时候先倒少许,拌匀后再慢慢加入剩下部分,一次倒入过多会使面糊出现小面团。

波尔多可丽露(铜模版)的做法图解4

4. 倒入深色朗姆酒,搅拌均匀后放入冰箱冷藏24-48小时。

波尔多可丽露(铜模版)的做法图解5

5. 将可丽露模放入180度烤箱加热,取出模具趁热加入融化的蜂蜡,均匀沾满模具内壁,倒扣在烤架上,让多余的蜂蜡流至容器里。然后将模具放入冰箱冷藏片刻,让蜜蜡凝固,等待期间将烤箱调至250度预热。

波尔多可丽露(铜模版)的做法图解6

6. 把熟成的面糊倒入处理好的模具里,250度中层上下火,烤制35-40分钟。

波尔多可丽露(铜模版)的做法图解7

7. 烤焙到一半时产品会膨胀高出模具,此时必须带上厚手套将其取出,在手上轻巧,降温,使高出部分沉下去,此动作次数视烤箱而定。

波尔多可丽露(铜模版)的做法图解8

8. 待可丽露底部烤至焦糖色时,转至烤箱下层,下火,再烤制12-15分钟。

波尔多可丽露(铜模版)的做法图解9

9. 烤制完成后迅速脱模。

小贴士

1、使用的铜模规格为5.5*5CM,配方可做6个。
2、步骤7是可丽露顶部上色的关键,如果不这样做会出现顶部白头的情况。
3、可丽露的外层口感在不同时段都会有不同风味,热的和凉的,密封过夜或不密封过夜都会影响。
4、铜模在烤制完成后第一时间进行清洗,之后再放进烤箱加热至水分烘干,之后趁热取出涂抹上黄油,干燥密封保存,不可直接堆叠存放。

分类:

零食西餐
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