手指饼干––提拉米苏必备

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Isabella2015

Isabella2015

2015-02-08
手指饼干是一种软式饼干,换言之就是火候稍大的分蛋海绵蛋糕。最经典的吃法是作为提拉米苏中的蛋糕体,为提拉米苏保留住咖啡酒的香气。其实将手指饼干蘸着巧克力酱来吃也很美味。
难度:配菜(中级) 时间:30–60分钟

主料

鸡蛋两个 20g
30g 低筋面粉50g
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

手指饼干––提拉米苏必备的做法步骤

手指饼干––提拉米苏必备的做法图解1

1. 分开蛋白和蛋黄,装蛋白的容器要无水无油,蛋白中也不能掺入蛋黄,因为蛋黄中也含有油脂,而水和油脂都会影响蛋白的打发。

手指饼干––提拉米苏必备的做法图解2

2. 蛋黄加入蛋黄部分的细砂糖,用打蛋器中速打发,打到蛋黄体积变大,颜色变浅就可以了。

手指饼干––提拉米苏必备的做法图解3

3. 用打蛋器低速打至蛋白起泡,加入蛋白部分细砂糖的三分之一,继续低速打发。

手指饼干––提拉米苏必备的做法图解4

4. 打到蛋白体积变大变稠,出现一些浅浅的纹路时,把打蛋器的速度调到中速,再加入三分之一的细砂糖继续打发。

手指饼干––提拉米苏必备的做法图解5

5. 打到拉起打蛋头可以形成小弯钩时加入剩余的细砂糖,调回低速打发。

手指饼干––提拉米苏必备的做法图解6

6. 蛋白打到图中的状态就可以了,蛋白霜的纹路很明显,打蛋头上的蛋白霜不会下垂。

手指饼干––提拉米苏必备的做法图解7

7. 这时开始预热烤箱上下火165度。把打发好的蛋黄全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。

手指饼干––提拉米苏必备的做法图解8

8. 办好之后的蛋糊很细腻光滑,筛入全部的低筋粉,继续翻拌。注意这时的手法一直是翻拌,而不能画圈。

手指饼干––提拉米苏必备的做法图解9

9. 翻拌到没有干粉就可以啦。

手指饼干––提拉米苏必备的做法图解10

10. 装入裱花袋,可以不用裱花嘴,直接在裱花袋顶端剪一个口。

手指饼干––提拉米苏必备的做法图解11

11. 挤出大小均匀的长条。放入烤箱165度上下火烤大约10分钟,饼干成熟后及时关火。

手指饼干––提拉米苏必备的做法图解12

12. 成品。

小贴士

手指饼干的用料和做法都很简单,不容易失败,由于烤箱存在一定的温差,所以时间仅供参考,当饼干变成淡淡的金黄色,并且摸上去有弹性时就证明饼干熟了。

©本菜谱的做法由 Isabella2015 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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