戚风蛋糕

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小丶穎

小丶穎

2015-02-08
今天突然头脑抽风的想到马卡龙里的瑞式蛋白霜,(⊙_⊙)然后就想能不能用到戚风里?!而且今天看到有人用高筋面粉做戚风,好细腻漂亮~看着看着我也想试试……(≧^ω^≦)然后这款瑞式蛋白霜的高筋戚风蛋糕就诞生了……-_-|||
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

鸡蛋3个(约60g/个) 牛奶50g
30g 45g
低筋面粉25g 高筋面粉35g
1g
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

戚风蛋糕的做法步骤

戚风蛋糕的做法图解1

1. 蛋白和蛋黄分离好~~糖称好~~

戚风蛋糕的做法图解2

2. 把牛奶+油加入到蛋黄里。

戚风蛋糕的做法图解3

3. 蛋白隔热水打发。(>^<)(你没看错!!就是隔热水打发!!)

戚风蛋糕的做法图解4

4. 糖分三次全部加入到蛋白里,再加入盐,打发好的蛋白松松的,有点像打过的样子,又有点像厚厚的蛋花汤……≧﹏≦【心理接受能力差的童鞋,不要轻易尝试此打发!】

戚风蛋糕的做法图解5

5. 打蛋器不用清洗,直接打蛋黄,直到奶+油+蛋黄混合好~

戚风蛋糕的做法图解6

6. 还是不用清洗打蛋器,加入混合好的面粉,开低速用Z型搅拌到无干粉颗粒。

戚风蛋糕的做法图解7

7. 将蛋白和蛋黃糊切拌混合好,倒入蛋糕模,轻震几下震出气泡。

戚风蛋糕的做法图解8

8. 放入预热好的烤箱,下层(我家烤箱只有三层),上火120℃,下火90℃,烤50分钟(上色深可加盖锡纸),转上火140℃,下火100℃,烤10~15分钟。【我家烤箱温度偏高才需要调这么低,大家根据自家烤箱调整温度。】

戚风蛋糕的做法图解9

9. 出炉后,立即倒扣~晾晾

戚风蛋糕的做法图解10

10. 成品居然很柔软~~

戚风蛋糕的做法图解11

11. 切蛋糕无能啊。。。。给我破相了。。。

戚风蛋糕的做法图解12

12. 看着还挺高~~^^我量量看~~

戚风蛋糕的做法图解13

13. 高度勉强合格吧、、

小贴士

我这个是6寸的配方~

©本菜谱的做法由 小丶穎 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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