正宗淮扬狮子头

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小厨神lzh

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2015-02-09
狮子头一菜的烹制极重火功。用微火煨制约四十分钟以上,这样,制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。

淮扬菜讲究选料新鲜;做工精细;口味清淡;原汁原味。

这道菜选的是去皮五花肉,肥瘦比例取肥3瘦7;做工采取...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

五花肉100g 马蹄10g
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

正宗淮扬狮子头的做法步骤

正宗淮扬狮子头的做法图解1

1. 1、主料:猪肉500g、虾皮100g、马蹄100g。配一些虾皮,一是提鲜,二是补钙。

2、小料:香菜末、紫菜末。

3、调料:料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉20g

4、把猪肉和虾皮,马蹄放在一起剁成馅料后,放入碗中备用。

5、加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后,加淀粉。

6、根据肉馅的含水量,可以加少量的水,将其拌匀。

7、然后要反复的摔打馅料,将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。

8、锅中加清水,烧至90°左右的时候,放入“狮子头”生坯。

9、烧开后,用小火煨制40分钟左右。

10、煨制好以后,在汤汁中加适量的盐和味精调味。

11、将香菜末和紫菜末放入汤碗中。

12、盛入“狮子头”,浇入原汤即成。

小贴士

狮子头是江苏扬州等地一道汉族传统名菜,属于淮扬菜系。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,后被改名为狮子头。根据不同季节,狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3,加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,肥而不腻。

©本菜谱的做法由 小厨神lzh 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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