啤酒绝配-德国碱水包

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阿姿

阿姿

2015-02-09
这款面包是一款非常经典的德式面包,新鲜出炉的碱水包吃起来表皮柔韧有嚼劲,内里松软柔和,海盐的咸鲜搭配碱水的略微回甘实在美妙至极,如果能再搭上一杯口味浓重的德国啤酒,不知不觉一大盘就会都被消灭光哦,不信,下次朋友们的啤酒局上您可以试试。

主料

高粉800g 低粉200g
10g 15g
黄油40g 500g
40g 1000g
适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

啤酒绝配-德国碱水包的做法步骤

啤酒绝配-德国碱水包的做法图解1

1. 混合所有原料,揉至扩展阶段。面团非常无敌不能忍揉不动的干。最好用机器揉。不然面团回温了都还没揉光滑。

啤酒绝配-德国碱水包的做法图解2

2. 面团揉光滑后直接分割80g一个 整成布雷结或者圆球形。面温此时还是要冰手的。一旦面团回到室温很快发酵就会影响搓条塑形。

啤酒绝配-德国碱水包的做法图解3

3. 将要做成布雷结的面团搓成中间粗两边细的长条后扭成布雷结状,摆上烤盘发酵。

啤酒绝配-德国碱水包的做法图解4

4. 室温发酵至1.5倍大后用温水溶化烘焙碱,带上防水手套轻轻抓起面包,在碱水中完全浸泡3-5秒后取出摆盘。

啤酒绝配-德国碱水包的做法图解5

5. 用刀片划口,在表面撒上海盐,上火220度 下火180度 15-16分马上烤

©本菜谱的做法由 阿姿 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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