清蒸狮子头--免油版

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上次去别人家做客，对狮子头流连忘返。于是讨教了做法。不过不想要油炸的，改蒸的，没想今日一试，成功不说，味道还及其鲜美。

清蒸狮子头的用料

三肥七瘦肉 500g 莲藕 半根
鸡蛋 1只 生抽 3勺
老抽 1勺 蚝油 1勺
盐 1/4勺 姜末
五香粉 花椒粉
胡椒粉 料酒，淀粉
上海青 #
水淀粉 八角
桂皮 花椒
葱姜 冰糖

清蒸狮子头的做法

清蒸狮子头--免油版的做法图解1

步骤1

肥瘦肉剁碎备用
清蒸狮子头--免油版的做法图解2

步骤2

莲藕剁碎备用
清蒸狮子头--免油版的做法图解3

步骤3

姜末及肉，莲藕混合再翻剁均匀
清蒸狮子头--免油版的做法图解4

步骤4

混合好的肉加入淀粉，鸡蛋，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，花椒粉，胡椒粉
清蒸狮子头--免油版的做法图解5

步骤5

顺着一个方向给劲儿搅，这样不管你蒸或炸，肉都不会散开
清蒸狮子头--免油版的做法图解6

步骤6

两只手都戴上一次性手套，抓一些肉，像打乒乓那样来回摔肉，它自会形成光滑的球，狮子头不是揉出来的喔~
清蒸狮子头--免油版的做法图解7

步骤7

Look！好了。其实摔的过程很有意思，可以没有办法拍视频展示这个“游戏环节”
清蒸狮子头--免油版的做法图解8

步骤8

经过摔打成球的狮子头装盘上锅大火蒸半个小时
清蒸狮子头--免油版的做法图解9

步骤9

蒸出来后，盘子的汤汁不要倒掉，有用
清蒸狮子头--免油版的做法图解10

步骤10

这一步图片记得拍了，可是为什么没有了呢！把蒸肉的汤汁加一碗水，放入八角，桂皮，花椒，葱姜，少许盐，然后放入蒸过的狮子头。煮开后加入两三颗冰糖，小火炖20分，加入水淀粉，大火收汁
清蒸狮子头--免油版的做法图解11

步骤11

青菜洗干净不去根，在1/4处切分，然后焯水
清蒸狮子头--免油版的做法图解12

步骤12

青菜根里可以放一颗狮子头，淋上炖汁，怕腻的小伙伴们搭配青菜一起吃解腻的喔

清蒸狮子头的烹饪技巧

这是一道淮扬菜，一般用6成肥肉的量为佳。我不喜肥肉便使用了3成肥肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-09

©本菜谱的做法由 阿阿阿宜 编写，未经授权不得转载

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