锅塌豆腐

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香颜

香颜

2015-02-10
这道【锅塌豆腐】属于山东菜,入口鲜香软嫩,营养丰富,我做的是纯素的,没有放肉馅,如果爱吃辣的也可以把青红甜椒换成辣椒。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

400g 鸡蛋两枚
各10克 三瓣
200ml 一勺
一勺 一小勺
一小勺 普通面粉小半碗
撒三下
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

锅塌豆腐的做法步骤

锅塌豆腐的做法图解1

1. 备料

锅塌豆腐的做法图解2

2. 青红甜椒切小丁,蒜切末,豆腐切五六毫米左右厚度的片,鸡蛋打散

锅塌豆腐的做法图解3

3. 一小勺淀粉加少许水备用

锅塌豆腐的做法图解4

4. 平底不粘锅,倒少许油抹匀,豆腐反正面粘上一层面粉,轻抖掉多余的面粉

锅塌豆腐的做法图解5

5. 再浸到蛋液里,蘸一层蛋液后捞起

锅塌豆腐的做法图解6

6. 放入不沾平底锅,小火煎,一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋,轻轻翻面继续煎。

锅塌豆腐的做法图解7

7. 翻过来的一面会有蛋液不均匀的地方,用勺子舀上碗里剩余的蛋液,全部蛋液都能用上,下面定型后再翻过去一次,稍微煎一下。
把煎豆腐锅拿离灶台,另起一锅。

提示~这里可以把煎好的豆腐铲到一旁,下面步骤就在这口锅里操作,无需换锅。

锅塌豆腐的做法图解8

8. 另起一锅,倒入少许油煸香蒜末

锅塌豆腐的做法图解9

9. 倒入200毫升水,加入一勺生抽,一勺耗油

锅塌豆腐的做法图解10

10. 一小勺大喜大牛肉粉。

勺子大小参照第三步的淀粉勺

锅塌豆腐的做法图解11

11. 撒三下白胡椒粉,煮开

锅塌豆腐的做法图解12

12. 把煎豆腐锅放回灶台,倒入汤汁,中小火煮,期间给豆腐翻个面

锅塌豆腐的做法图解13

13. 汤汁收一半,撒上青红椒丁。

可以换成辣椒、香菜末,看自己喜好。

锅塌豆腐的做法图解14

14. 视汤汁多少加入水淀粉勾芡,不要收的过干,留些汤汁会很好吃。

锅塌豆腐的做法图解15

15. 成品

锅塌豆腐的做法图解16

16. 成品

锅塌豆腐的做法图解17

17. 成品

小贴士

如果想豆腐更入味,可以在第二步豆腐切好后撒上少许盐,腌制五到十分钟。我不喜过咸所以省略。

分类:

便当
©本菜谱的做法由 香颜 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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