咖喱海苔小肉酥

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西镇一婶

西镇一婶

2015-02-10
肉松这东西,我们家都不知道做过多少锅了。
因为用面包机很省事,把肉往里一丢,然后启动两次果酱程序,该干嘛干嘛去
一个半小时以后,一炉热乎乎的肉松就出炉了。
送闺蜜送同事送朋友,凡是家有宝贝的,婶子都尽量每次做的时候匀出一些来送人。
虽然大家...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

猪里脊350克 半根
2片 5克
适量 黑芝麻少许

辅料

 
2勺 1勺
一汤匙 1粒
1汤匙 2汤匙
2汤匙
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

咖喱海苔小肉酥的做法步骤

咖喱海苔小肉酥的做法图解1

1. 里脊去掉白膜,清水冲干净,然后切成长条状。

咖喱海苔小肉酥的做法图解2

2. 锅中清水烧开,放入葱段和姜片。

咖喱海苔小肉酥的做法图解3

3. 放进肉块煮开,撇去浮沫。

咖喱海苔小肉酥的做法图解4

4. 将肉、葱姜和汤都倒进电饭煲内。

咖喱海苔小肉酥的做法图解5

5. 加入料酒和八角,然后闷熟。我是用的煮肉程序,大概四十分钟吧。

咖喱海苔小肉酥的做法图解6

6. 这是出来的样子,肉已经挺软了。

咖喱海苔小肉酥的做法图解7

7. 将肉顺着纹理撕成一条条的,越细越好

咖喱海苔小肉酥的做法图解8

8. 装入袋中,先用擀面杖敲打,将肉全部拍平,然后再擀,越扁越好。

咖喱海苔小肉酥的做法图解9

9. 这是擀好的样子,基本上就是个大薄片。

咖喱海苔小肉酥的做法图解10

10. 将肉倒入面包桶中,然后加入各种调料,生抽2勺、老抽1勺、鱼露1汤匙、白糖2汤匙、色拉油2汤匙、黑芝麻适量,没有生抽老抽的,也可以用味极鲜代替。

咖喱海苔小肉酥的做法图解11

11. 我喜欢咖喱味,所以又加了一点咖喱粉进去,你也可以加五香粉啊辣椒粉之类的。如果是给宝宝吃的话,味道就要淡些,咖喱粉辣椒粉什么的就别加了,盐也少加或不加。

咖喱海苔小肉酥的做法图解12

12. 将材料拌匀,然后启动面包机的果酱功能。这里要啰嗦两句,现在市面上带肉松功能的面包机很少,所以大多数都是用面包机的果酱功能来做。我也是买了第二台面包机后才知道每个品牌的果酱功能是不太一样的,这里只以我的面包机程序为准哈,大家根据自家面包机的性能再作调整。

咖喱海苔小肉酥的做法图解13

13. 我的面包机果酱功能在特色里的第五项,时间为一小时。启动以后,面包机会先高速旋转搅拌,片刻后,再开始加热,继续翻拌。这跟我以前的那台面包机的工作程序完全不一样,以前那台是先加热,再低速搅拌。

咖喱海苔小肉酥的做法图解14

14. 这是肉片被高速搅拌三四分钟后的效果。

咖喱海苔小肉酥的做法图解15

15. 拿在手上给大家看一下纹理

咖喱海苔小肉酥的做法图解16

16. 一个果酱程序结束后,肉酥已经成型了,但还有些湿湿的,口感发硬。继续启动第二个果酱程序。第二个果酱程序启动30分钟就可以了,如果时间过长,肉松的口感就会太干,甚至可能被炒焦。大家在操作自己的面包机时也要注意哈。我最早做肉松的时候就曾经糊过一锅~~~好心疼我那两条里脊肉啊~~

咖喱海苔小肉酥的做法图解17

17. 在出锅前的七八分钟,加入切碎的海苔片进去。

咖喱海苔小肉酥的做法图解18

18. 程序结束后,拎出面包桶,记得一定要带手套,把手很烫的。

咖喱海苔小肉酥的做法图解19

19. 迅速将肉酥铺到垫了油纸或锡纸的烤盘上,尽量铺的大一些,让热气挥发掉。

咖喱海苔小肉酥的做法图解20

20. 等到凉透了,就可以用密封袋将肉稣装起来了。

咖喱海苔小肉酥的做法图解21

21. 因为自己做的没用防腐或干燥剂,所以平时要密封放在冰箱里冷藏保存哈,尽量早吃完吧。

小贴士

啰嗦两句:
1、关于面包机的品牌。因为我用过的牌子有限,所以也不太好推荐。我以前的面包机是柏翠土豪金那款,新买的面包机是ACA巧时代。
2、肉松跟肉酥还是有挺大区别的。肉松更适合大人吃,有一定的咬劲。肉酥适合给宝宝当辅食吃,混在米粥里容易下咽。宝宝吃的话做原味就可以了,也可以像我这样加点海苔进去。另外,鱼肉酥和牛肉稣也是可以这样做的呦,但鱼肉酥的果酱时间就要缩短,牛肉则适当延长,大家要根据自家机器和食材不同灵活调整呦。
3、鱼露是用来提味的,也是猪肉铺的主要原料,我是用的越南进口的,实在没有的话,可以忽略,但味道就不地道了。
4、如果你跟我用一样的面包机,想做丝缕状的肉松怎么办?很简单,果酱功能后不是还有炒干货功能吗?选择它就可以了,能够省略掉高速搅拌这一步。

©本菜谱的做法由 西镇一婶 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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