戚风蛋糕,六寸

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vivi315

vivi315

2015-02-10
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

低筋面粉45g 5g
3g 黄油30g
牛奶25ml 蛋黄3个
蛋白3个 55g
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

戚风蛋糕,六寸的做法步骤

戚风蛋糕,六寸的做法图解1

1. 将三个蛋黄蛋白分离,在蛋白里加入几滴柠檬汁,然后先把蛋白放进冰箱冷藏一会儿会更好打发。

戚风蛋糕,六寸的做法图解2

2. 将黄油软化加入牛奶,搅拌至混合均匀。

戚风蛋糕,六寸的做法图解3

3. 筛入低筋粉、玉米粉、泡打粉。翻拌至无颗粒

戚风蛋糕,六寸的做法图解4

4. 翻拌均匀后加入蛋黄液,翻拌至无颗粒。

戚风蛋糕,六寸的做法图解5

5. 翻拌到这样的程度,将蛋白拿出,预热烤箱。

戚风蛋糕,六寸的做法图解6

6. 蛋白先低俗打,打出细密的泡泡,第一次筛入1/3的糖粉,之后高速打,打至有纹路筛入1/3糖粉,打到湿性打分后加入剩余糖粉。继续高速打发直至干性。

戚风蛋糕,六寸的做法图解7

7. 用搅拌器的头插入蛋白中然后慢慢提起,尖头直立且较小,蛋白就是干性打发啦!这时候就可以开始将蛋白和蛋黄糊混合啦!

戚风蛋糕,六寸的做法图解8

8. 取1/3的蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀。

戚风蛋糕,六寸的做法图解9

9. 将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中,翻拌混合均匀。

戚风蛋糕,六寸的做法图解10

10. 倒入磨具后从20厘米的高度摔几次震出大气泡,然后就可以放入烤箱啦!上下150,35分钟左右即可。

戚风蛋糕,六寸的做法图解11

11. 拿出后倒扣放凉30分钟左右脱模。可以吃啦~

小贴士

这是六寸的量,翻版蛋黄糊一定要翻版均匀,不要有大颗粒。打发蛋白可以滴入三滴柠檬汁,打发前可以将蛋白放入冰箱冰一会儿。

©本菜谱的做法由 vivi315 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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