独家棉花糖版牛扎糖

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棉花糖版牛扎糖

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方子是子瑜妈妈的方,零基础版很容易成功。在这里摸索很多经验,内有详细说明,请朋友们仔细看看吧。
难度:切墩(初级) 时间:30~60分钟

主料

180g 100g
黄油50g 花生200g
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

棉花糖版牛扎糖的做法步骤

棉花糖版牛扎糖的做法图解1

1. 材料合照

棉花糖版牛扎糖的做法图解2

2. 黄油放到不粘锅里,小火融化。

棉花糖版牛扎糖的做法图解3

3. 锅中黄油融化后倒入棉花糖,一定要用不粘锅用小火熬。

棉花糖版牛扎糖的做法图解4

4. 棉花糖完全与黄油融合状态,倒入奶粉,搅拌均匀,关火。

棉花糖版牛扎糖的做法图解5

5. 因为我买的是现成的花生碎,这步之前将花生碎放到微波炉里加热下,将热的花生快速倒入,搅拌均匀。如果是自己刚炒好的花生碎就不用加热啦,加热花生更方便拌匀。

棉花糖版牛扎糖的做法图解6

6. 倒在油纸上

棉花糖版牛扎糖的做法图解7

7. 上面盖一层油纸,用擀面杖擀平,约1厘米厚。

棉花糖版牛扎糖的做法图解8

8. 温热状态,基本冷却,切宽1厘米,大小均匀糖块。

棉花糖版牛扎糖的做法图解9

9. 就是没耐心做精细活,切的真难看

棉花糖版牛扎糖的做法图解10

10. 包糯米纸

棉花糖版牛扎糖的做法图解11

11. 第二次做的

棉花糖版牛扎糖的做法图解12

12. 第三次做滴

棉花糖版牛扎糖的做法图解13

13. 这个感觉比前几次做的能强点

棉花糖版牛扎糖的做法图解14

14. 最后一次做的,要是想做硬点的,棉花糖要多熬一会,熬到拉丝状,花生可以放200克加黑芝麻10克左右。

棉花糖版牛扎糖的做法图解15

15. 补充说明(2016年1月22日更新15-21步骤):
针对豆友提出的一些问题,今晚做了四次牛轧糖,总结一下经验,给大家补充一些心得。

棉花糖版牛扎糖的做法图解16

16. 1、有提出黄油比例问题,在这里告诉朋友们黄油比例不能少,其他的料的量一定严格按照方子的用量,黄油少了,容易粘,其他量有变动,就不容易做成功!奶粉要选全脂奶粉,牛扎糖做出才香甜。
2、粘油纸问题,我做的完全不会粘。今晚,直接拿出放到不粘模具里,用手压扁整形,一点儿也不粘手。下面来分析一粘油纸原因:1.油纸要选厚的正规厂家。2.也许是糖太烫的原因,可以炒好后放在锅里凉1-2分钟,再倒到油纸上。3.糖熬的时间有点儿短了。4.之前有评论用保鲜膜的,可以选厚的保鲜膜抹融化黄油这就是简单的不粘模具啦,我没用过,推荐一下。

棉花糖版牛扎糖的做法图解17

17. 3、最后一点是很多朋友们最关心的问题,棉花糖熬多长时间比较合适,下面逐条分析一下。
先把共性的在这里先提一下,选的是落基山大颗粒棉花糖、以下写的熬制棉花糖是从棉花糖放入锅内到放奶粉前中间的时间。全程都是最小火熬制。
①黑白芝麻的,熬十分钟左右,糖切时粘刀,堆一起能互相粘连,凉后用手按压糖能变形,入口有点软,有嚼头,不粘牙。
②蔓越莓的,熬20分钟左右,切时稍有粘刀,凉后用手按压也能变形,入口有点软有嚼头,不粘牙。
③可可的,奶粉80克加20克可可粉,熬30分钟左右,切时不粘刀,糖凉后按压不变形,表面没有粘性,堆一起不粘连,口感稍硬中有点点软,不是酥脆的,挺好吃的。
④又做黑白芝麻的,熬43分钟左右,熬的糖色发黄,切时感觉很硬,口感像吃硬豆子一样,有点儿费牙,说明时间有点过长了。
这次终于有时间做糖了,主要是想回复一些问题,实在没时间做花生碎,是黑白芝麻各100克代替花生、蔓越莓是180克加白芝麻40克,女儿和老公喜欢芝麻的说是很香,之前看有的方子写要是想做抹茶和可可的,放8克与奶粉混合均匀,个人觉得8克量有点少,我做的可可的是80克奶粉加20克可可粉吃着刚刚好。

棉花糖版牛扎糖的做法图解18

18. 总结一下,喜欢吃软点儿的,熬20到30分钟之间都可以,适合老人小孩子吃。喜欢酥脆的熬35分钟左右。
注意,不是同种品牌棉花糖熬的时间也许不同,还有小棉花糖参考我熬的时间要适当缩短时间,我做的时间只是参考,请自己琢磨多做几次,摸清规律。

棉花糖版牛扎糖的做法图解19

19. 上图是熬了40多分钟的,很硬,只能切小块嚼着吃啦!下图是分别熬10、20、30分钟的,熬20-30分钟是软有嚼头口感,适合老人和小孩,挺好吃的。

棉花糖版牛扎糖的做法图解20

20. 有问切多少块的①长3.5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米切了75块左右。②长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米切80块左右。③长2.5厘米、宽1.2厘米、厚0.8厘米切120块左右。

棉花糖版牛扎糖的做法图解21

21. 我做完的锅是这个样子滴,锅壁很干净。这四次都是带一次性手套,直接从锅取出,不粘手,没用油纸,放到不粘模具里用手按压整型。要想切的整齐,一定要用很锋利的刀。
真心感谢豆友收藏,春节临近,每天都有提些问题的,自己整理了共性的拿出,认真做每次的记录,深夜辛苦的码字,就是想让更多的朋友们做出美味的牛扎糖,以后上述类似问题就不回复啦,请多多理解,谢谢啦。

小贴士

成品图是第六次做牛扎糖,感觉越做越像样啦!要是想做硬点的牛扎糖,熬棉花糖要熬到能拉丝,多熬一会,成品图花生和黑芝麻可以多放些,非常的香。做牛扎糖一定要用不粘锅,清理锅可以烧水,水开后粘到锅上的糖都会化。

©本菜谱的做法由 乐乐妈爱烘焙 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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