六寸戚风蛋糕(三蛋或两蛋)

50357浏览 755收藏

分享到微信

六寸戚风蛋糕(三蛋或两蛋)

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
雪耶

雪耶

2015-02-10
在经历了四次失败后,总算成功了,在后续又试了三四次后,确保万无一失之后,才敢把菜谱上传上来。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

蛋黄3个 36g
蛋白3个 18g
低筋面粉50g 牛奶27g
24g 2-3滴
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

六寸戚风蛋糕(三蛋或两蛋)的做法步骤

六寸戚风蛋糕(三蛋或两蛋)的做法图解1

1. 先来张材料大合照

六寸戚风蛋糕(三蛋或两蛋)的做法图解2

2. 先将蛋白加入2-3滴柠檬汁(没有也无所谓),用电动打蛋器低速打到起鱼眼状大泡泡加入36G糖中的1/3

六寸戚风蛋糕(三蛋或两蛋)的做法图解3

3. 低速打到细腻泡泡后再加入1/3

六寸戚风蛋糕(三蛋或两蛋)的做法图解4

4. 低速打到有纹路时再加入最后1/3

六寸戚风蛋糕(三蛋或两蛋)的做法图解5

5. 高速打至干性发泡,大概高速打三分钟能到干性发泡,像图中这样短小矮矮的小尖尖,也别打过头了;此时可以预热烤箱,上下火110-115度预热10分钟;

六寸戚风蛋糕(三蛋或两蛋)的做法图解6

6. 蛋黄中加入18g细砂糖,搅拌均匀;然后边搅拌边缓缓加入色拉油,搅拌均匀;再边搅拌边缓缓加入牛奶,搅拌均匀

六寸戚风蛋糕(三蛋或两蛋)的做法图解7

7. 筛入低粉,慢慢搅拌均匀至光滑细腻无颗粒,最好别打圈搅拌,避免蛋糊起筋

六寸戚风蛋糕(三蛋或两蛋)的做法图解8

8. 蛋黄糊搅拌好后,挖1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,不规则手法翻拌均匀

六寸戚风蛋糕(三蛋或两蛋)的做法图解9

9. 再加入1/3蛋白,不规则手法搅拌均匀;再将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余1/3的蛋白中,不规则手法翻拌均匀

六寸戚风蛋糕(三蛋或两蛋)的做法图解10

10. 将搅拌好的面糊,倒入6寸模具中,在桌上轻磕几下,将面糊中的气泡震出;将模具放入预热好的烤箱,110-115度上下火先烤60-70分钟,再调高到120-125度烤10-15分钟

六寸戚风蛋糕(三蛋或两蛋)的做法图解11

11. 烤好后,立即取出,在台面上40cm左右高度底部朝下落下,立即倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后脱模即可(这个是三蛋的)

六寸戚风蛋糕(三蛋或两蛋)的做法图解12

12. 这个是两蛋的,比较薄一点

六寸戚风蛋糕(三蛋或两蛋)的做法图解13

13. 用三蛋的做了一个奶油蛋糕,第一次抹奶油,感觉还行

小贴士

1、每个烤箱的实际温度都有差异,建议自己买个烘焙用的温度计放在烤箱里随时关注烤箱温度;我用的美的25L烤箱,烤箱温度指针调到80度,但是实际温度却达到了110-115度;所以可能每个人在做戚风的时候,要根据自己烤箱的温度进行适当的调节;
2、我看好多视频或者豆果上有的高手的配方和烤法,都是150度往上的温度烤个半小时四十分钟就可以,但是我试过了,反正是没成功过;110-115度成功后,我也试过烤箱预热到125度,放进去,但是十分钟之后就感觉不对了,赶紧往下又调回110-115度再烤,结果表面还是稍微有点小裂(就是图中上面那个比较厚的三蛋的);
3、对于烤制的时间和最后10-15分钟的温度调节,也是需要观察蛋糕在烤制过程中进行调节,没有百分之百死板的规定;
4、蛋白的打发和消泡也是老生常谈的问题了,特别是蛋白和蛋黄糊搅拌的手法,这也是非常重要的,度娘上搜一下就有解,我也懒得长篇大论的写了;
5、烤制过程中,最好是别打开烤箱看,因为冷空气进入烤箱,也会造成成品的戚风倒扣后回缩;
6、如果成品外面已经有点焦黄了,但是里面却还是湿湿的没有发起来,大部分原因应该是烤箱温度高了,可以调节一下温度;
7、本来以为戚风蛋糕很简单零失败,但是事实是,要根据自身的烤箱,以及累计失败的经验,才会慢慢成功,不要奢望有零失败的配方。
8、我抹的奶油是雀巢动物性的淡奶油,裱花不好,不太能塑形,问了其他高手,建议裱花奶油最好选择蓝风车、铁塔之类的比较好;淡奶油最好选择动物性的,比较健康,缺点是塑形动作要快,比较容易塌,做好之后要放进冰箱冷藏;植物性奶油塑形比较好,但是不太健康;
9、两蛋的配方:就是把鸡蛋减少到2个,其他材料减少三分之一即可;我选用的鸡蛋大概是60-70g左右的,个头比较大。

©本菜谱的做法由 雪耶 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部53个作品)

热门文章--烘焙基础

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 六寸戚风蛋糕(三蛋或两蛋)