老麵麵團

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草籽花

草籽花

2015-02-10
老面麵團是一種過度發酵的麵團,添加少許可以增加成品的彈性及風味,發酵完成的老麵有濃郁的酒香,別有一番風味~
难度:切墩(初级) 时间:10分钟左右

主料

中筋面粉120g 1/4茶匙
80g 少許
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

老麵麵團的做法步骤

1. 將所有材料放入盆中攪拌均勻,搓揉甩大成一個光滑的麵團

2. 蓋上保鮮膜室溫發酵6-8小時,或放冰箱內低溫發酵到隔天即可使用

老麵麵團的做法图解3

3. 用不完的分裝冷藏或冷凍備用即可

小贴士

此老麵可以適量添加到任何麵團中,增加麵香及麵團的彈性,短時間用不完的可以放冷藏3-5天,冷凍可以放更久,要用的前一天取出放冷藏解凍就可以

©本菜谱的做法由 草籽花 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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