简单快手的可可味花生牛轧糖~还在买牛轧糖吃就OUT了!

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琳妈芮熙

琳妈芮熙

2015-02-11
这年头似乎厨友们都在做牛轧糖,那些老字号牛轧糖或做宝岛手工牛轧糖的是否都要失业了?哈哈!咱也不能落伍了呀,现在再去买牛轧糖吃肯定OUT了!况且自己做的可以想吃啥味的就加啥,要加辣椒的咱也不拦着,就是这么任性!
难度:切墩(初级)

主料

100g 30g
60g 10g
5g 80g
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

简单快手的可可味花生牛轧糖~还在买牛轧糖吃就OUT了!的做法步骤

简单快手的可可味花生牛轧糖~还在买牛轧糖吃就OUT了!的做法图解1

1. 先来一个原料大合影。

简单快手的可可味花生牛轧糖~还在买牛轧糖吃就OUT了!的做法图解2

2. 锅烧热,放入黄油,小火熬化。

简单快手的可可味花生牛轧糖~还在买牛轧糖吃就OUT了!的做法图解3

3. 黄油完全融化后加入棉花糖。

简单快手的可可味花生牛轧糖~还在买牛轧糖吃就OUT了!的做法图解4

4. 用筷子不断搅拌至棉花糖完全融化(我的不粘锅底比较大,所以将锅倾斜一点会比较好操作,也不容易出现中心温度太大颜色过深的现象)。

简单快手的可可味花生牛轧糖~还在买牛轧糖吃就OUT了!的做法图解5

5. 加入奶粉和可可粉。

简单快手的可可味花生牛轧糖~还在买牛轧糖吃就OUT了!的做法图解6

6. 用筷子快速把粉和糖拌匀(一边说快速,一边还要拿手机拍照,我容易吗?)。话说刚才还到处都是油和糖的锅子瞬间就变得光光的了,所以要想不撞墙就一定要用不!沾!锅!

简单快手的可可味花生牛轧糖~还在买牛轧糖吃就OUT了!的做法图解7

7. 加入热的碎花生(热花生和糖更容易混合)。

简单快手的可可味花生牛轧糖~还在买牛轧糖吃就OUT了!的做法图解8

8. 继续用筷子快速搅拌,如果不怕烫的可以用手辅助操作,咱细皮嫩肉的就罢了。

简单快手的可可味花生牛轧糖~还在买牛轧糖吃就OUT了!的做法图解9

9. 这一步忘了拍照了,借用原味牛轧糖的图片吧: 垫子上事先铺一张保鲜膜,待糖稍微凉一点(稍微阿,太凉就没法折了),放在保鲜膜上,借助保鲜膜将糖换不同角度对折几次,这样既可以让花生拌的更均匀,也可以增加糖的韧性(用保鲜膜边盖边折一点都不会黏哦)。

简单快手的可可味花生牛轧糖~还在买牛轧糖吃就OUT了!的做法图解10

10. 借助刮面板将糖整成约1㎝厚的长方形块状。

简单快手的可可味花生牛轧糖~还在买牛轧糖吃就OUT了!的做法图解11

11. 用保鲜膜包好,晾至稍微有一点点软的程度(我这个急性子直接冷藏了10分钟)。

简单快手的可可味花生牛轧糖~还在买牛轧糖吃就OUT了!的做法图解12

12. 将糖放在干净的案板上(家里一定要备一块专门切面包和蛋糕的案板哦,地球人都知道,我又多此一举了吧),先纵向切条。

简单快手的可可味花生牛轧糖~还在买牛轧糖吃就OUT了!的做法图解13

13. 再横向切块(又忘了拍照嘞)。

简单快手的可可味花生牛轧糖~还在买牛轧糖吃就OUT了!的做法图解14

14. 放在不沾烤盘上待包装。

简单快手的可可味花生牛轧糖~还在买牛轧糖吃就OUT了!的做法图解15

15. 包上糖纸(我用的是沪上老字号牛轧糖的办法哦,两头小辫子是大白兔奶糖的造型,咱才不拷贝大走样呢),好好满足你的味蕾吧!虽然加了一点糖粉,但和买的牛轧糖比,一点都不甜哦,如果不是像我这种既爱甜食又不喜欢太甜的难伺候的主,可以再加个5克糖也是可以的。

小贴士

1. 我用的是美国产的棉花糖,非常非常的不甜,也没什么香精味,值得推荐。2. 发酵黄油闻着有一股淡淡的奶酪味,我常常用来抹法棍,做蒜香面包特好吃。这次做牛轧糖也想到了它,没有的话用普通黄油当然也是绝对可以的啦。3. 因为我用的棉花糖不怎么甜,所以我加了5克的糖粉,不是那种混了淀粉的买来的糖粉,这种糖粉装饰用可以,但甜味太低,做调料不行。我是自己将粗砂糖用磨干料的粉碎机打成粉的。4. 去皮花生仁先150℃烤15分钟(稍微熟一点更香,但也不要烤焦了),用擀面杖擀压一下,继续放烤箱用发酵档保温备用。

©本菜谱的做法由 琳妈芮熙 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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