教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)

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Sweet_小不点

Sweet_小不点

2015-02-11
第一次自制戚风蛋糕,没想到成果如此OK✌️不但外形完整无缺陷而且香甜松软非常细腻,一点儿不糙。很多人都说戚风难做,失败率很高(回缩,开裂,高度不够,塌腰,凹陷,气孔大组织不细腻等情况)话说得经历7次失败经验才能成功,所以戚风还有个外号就是“...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

低筋面粉50g 30g
牛奶30g 35g
鸡蛋2个(带壳120g) 3ml
少许
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解1

1. 准备好材料们

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解2

2. 分离蛋黄,蛋白

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解3

3. 牛奶,玉米油倒进盆里,然后加5克糖粉,电动打蛋器打一下

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解4

4. 加入蛋黄,电动打蛋器打匀

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解5

5. 用面粉筛过滤低筋面粉

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解6

6. 已筛细的面粉覆盖在蛋液上

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解7

7. 加入少许泡打粉,很多方案都说要一勺,不过我只加了三分之一勺左右!

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解8

8. 上下翻拌蛋黄糊!(注意,不是旋转翻拌)

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解9

9. 找一个无水无油干净的盆子,加入蛋白液,然后再倒些许柠檬汁(大概3ml)

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解10

10. 用电动打蛋器打一下发泡,然后加入10克糖粉

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解11

11. 第一次糖粉打发好后,比较细腻的泡泡状,第二次再加入10g糖粉,继续打发

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解12

12. 第三次继续加入10g糖粉打发

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解13

13. 一直打发至蛋白糊出现比较凝固的纹路

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解14

14. 最关键就是打发到“干性发泡状态”,关掉打蛋器提起有尖尖的角,直立状态不会软下去

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解15

15. 蛋黄糊和蛋白糊,准备混合搅拌

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解16

16. 取1/3的蛋白加入蛋黄糊里上下翻拌均匀,无颗粒。

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解17

17. 再取1/3的蛋白加入蛋黄糊里上下翻拌均匀,无颗粒。

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解18

18. 最后把蛋黄糊倒进剩余的蛋白盆里

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解19

19. 继续上下翻拌至均匀无颗粒

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解20

20. 倒进6寸模具里,然后拎起垂直往桌上砸几下,震出气泡

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解21

21. 烤箱预热10分钟,倒数第二层,上下火130度烤20分钟

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解22

22. 取出,调个身再放入烤箱150度上下火烤15分钟

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解23

23. 大功告成,完美!无开裂无回缩无糕体不均匀状况

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解24

24. 取出的蛋糕桌上震两下,立马倒扣在烤架上

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解25

25. 蛋糕冷却后,用刀帮助蛋糕脱模

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解26

26. 当当当,大功告成!

教你一次性成功の 戚风蛋糕(6寸)的做法图解27

27. 切开尝一尝,不吹牛真心很好吃,特别松软细腻可口哦!宝宝一直嚷着要吃~

小贴士

借用一位行内人说:不管懂不懂,会不会做蛋糕的某些人在瞎咋说不要用泡打粉,搞得像加了毒药砒霜似的,倒显得特别矫情了!我看连君之都在用泡打粉教学,真不知道那些人以前吃外面的蛋糕时候是否会吐出泡打粉?!泡打粉是帮助蛋糕膨胀的 可以加 也可以不加 但是一般的蛋糕店都是加的 因为会让蛋糕的组织看起来更细密 吃起来更细 而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的 是要看鸡蛋的比例 一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉 总的来说 按标准放的泡打粉在食用蛋糕的时候是吃不出来的 对人体没有什么危害 一般的膨化食品 蛋糕 都是会放一些的

©本菜谱的做法由 Sweet_小不点 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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