浙江年夜饭必备扎肉

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上海弄堂菜

上海弄堂菜

2015-02-11
扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹,肉香酥爽韧,肥而不腻,酥而不碎。春节期间,从年三十开始,餐桌上必有此菜,现在上海也有,以近浙江的朱家角最有名气。但大多上海人买现成的。
做法五花肉切条,同棕叶焯水,取出用棕叶将五花肉包起来用青稻...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

五花肉500g 适量

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量
茴香适量 适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

浙江年夜饭必备扎肉的做法步骤

浙江年夜饭必备扎肉的做法图解1

1. 五花肉

浙江年夜饭必备扎肉的做法图解2

2. 肉切条,同棕叶焯水。(棕叶。洗清。水浸软。)

浙江年夜饭必备扎肉的做法图解3

3. 冷却一下。

浙江年夜饭必备扎肉的做法图解4

4. 切块。

浙江年夜饭必备扎肉的做法图解5

5. 城市没有稻草。用棕叶撕条做绳扎起来。

浙江年夜饭必备扎肉的做法图解6

6. 茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包

浙江年夜饭必备扎肉的做法图解7

7. 锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时,取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。
外面放两块肉,为了看成熟度,不必拆包了。

浙江年夜饭必备扎肉的做法图解8

8. 收汁装盘。

浙江年夜饭必备扎肉的做法图解9

9. 拆开看一下。色泽红亮晶莹,肉香酥爽韧,肥而不腻,酥而不碎。好滋味。

小贴士

扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时,取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。

©本菜谱的做法由 上海弄堂菜 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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