小年祭灶节吃饺子一一水饺、蒸饺、煎饺换着花样吃

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今天是农历腊月廿三,俗称“小年”,是祭祀灶君的节日。祭灶节,民间讲究吃饺子,取意“送行饺子迎风面”。在农村,腊月廿三祭灶、扫尘、剪窗花、包饺子、贴春联等习俗延续至今,村民们会在今天扫尘、剪窗花、贴春联,晚上吃鲜肉馅或是菜馅的饺子,呈现出浓浓...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

猪肉末1000克 芹菜1000克

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 大蒜3瓣
10颗 一小片
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

小年祭灶节吃饺子一一水饺、蒸饺、煎饺换着花样吃的做法步骤

小年祭灶节吃饺子一一水饺、蒸饺、煎饺换着花样吃的做法图解1

1. 芹菜一斤去掉老叶和根,用温水冲洗干净,温水更能去掉蔬菜表面的农药残留,洗好后放特百惠奇妙果菜篮里晾干;

小年祭灶节吃饺子一一水饺、蒸饺、煎饺换着花样吃的做法图解2

2. 准备好猪肉末,最好买农家山里养的生态猪肉,肥瘦比例用2:8左右;

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3. 芹菜沥干水分后,切小段,放入特百惠大旋风;

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4. 盖上大旋风的盖子,轻轻拉几下;

小年祭灶节吃饺子一一水饺、蒸饺、煎饺换着花样吃的做法图解5

5. 旋风拉一下相当于刀剁24下,拉12下相当于刀剁288下,芹菜马上变成细末,干净利落,不像用刀具切剁,弄得厨房到处都是;

小年祭灶节吃饺子一一水饺、蒸饺、煎饺换着花样吃的做法图解6

6. 芹菜里面含有较多水分,如果不挤掉水分,馅料含水量太高,包饺子时容易破皮,所以将剁好的芹菜末,用手捏几下挤去水分,拌入猪肉末中,再加入适量老酒、生抽、细盐和黑胡椒粉,搅拌均匀;

小年祭灶节吃饺子一一水饺、蒸饺、煎饺换着花样吃的做法图解7

7. 准备好馅料后,就可以开始包饺子了,饺子大家都会包,这里就不详细示范了,将包好的饺子一个一个依次放入特百惠冷冻饺子盒中;

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8. 大的饺子盒能放30-40个饺子,小饺子盒能放16-20个饺子;

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9. 盖上密封盖放置在冰箱冷冻室,不仅保鲜效果好,而且方便又卫生,一次多包一些储藏着,随时都能吃上自己手工制作的水饺了;

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10. 开始煮水饺了,特百惠炒锅烧开一锅水,民间关于煮饺子有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还不熟,并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。

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11. 根据这种说法,我们烧开水后,打开锅盖 ,下入饺子,搅拌几下,让饺子不要粘在锅底,再盖上锅盖,再次煮开,然后开着锅盖煮几分钟,再盖上锅盖煮几分钟,饺子就煮好了。采用该方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。

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12. 将水饺盛入碗中,撒上葱花和适量细盐,再加一勺生抽麻油,鲜香美味的汤水饺就做好了。

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13. 开始蒸饺子了,将饺子依次摆入特百惠双层蒸霸,一层大约可以放10个左右的饺子,可以四层叠起来蒸,

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14. 特百惠炒锅煮开适量开水,开水量不要超过蒸霸的注水线,将摆好饺子的蒸霸放入炒锅,双层蒸霸设计精巧,只需开小火,就能比一般的蒸笼更快蒸熟食物,食物受热均匀且不容易受水蒸汽滴落影响口感,大约10分钟左右,饺子即可蒸熟;

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15. 蒸霸表面脊状圆环设计,不用垫蒸布完全不粘;

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16. 蒸好后,将蒸霸直接放上桌,蒸霸具有良好的保温效果,吃一层取一层,吃到最好蒸饺都是热气腾腾的;

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17. 开始煎饺子了,将特百惠平底煎锅预热,加入适量植物油,预热至产生油纹,此时开始煎饺子,完全不会粘锅,特百惠平底锅是无涂层物理性不粘锅,比起特氟龙涂层不粘锅更健康方便;

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18. 将饺子依次摆入平底煎锅;

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19. 煎到两面金黄色,加入适量开水;

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20. 盖上锅盖,将水份煮干;

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21. 煎饺做好了,盛入盘中;

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22. 下面开始准备饺子蘸料了,打开特百惠小旋风,加入大蒜两三瓣、油炸花生、姜、麻油、生抽、白糖、米醋,喜欢辣的可以加点辣椒,还可以加香菜、大葱,喜欢什么加什么;

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23. 轻轻拉动小旋风,大蒜、花生、姜等都被打成了细末,和液体材料混合成均匀的蘸料;

小年祭灶节吃饺子一一水饺、蒸饺、煎饺换着花样吃的做法图解24

24. 水饺、蒸饺、煎饺和饺子蘸料都准备好了!小年祭灶节的饺子宴开始喽!

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