焦糖布丁

5999浏览 192收藏

分享到微信

焦糖布丁

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
小荼

小荼

2015-02-11
说实话总觉得焦糖布丁的味道就是加了很多糖的水蛋 吃起来一直都不太满足 于是加了奶油 滴了香草精 以及各种不怕死的尝试后 我终于迎来了没加布丁粉但吃起来不像炖蛋的布丁了
难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟

主料

鸡蛋2个 牛奶250ml
奶油20g 20g
1g 105g
85g 黄油3g
炼奶5g
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

焦糖布丁的做法步骤

焦糖布丁的做法图解1

1. 牛奶加糖加热至沸腾 趁热刮走奶泡 过筛至容器中放凉备用 如果想吃抹茶或巧克力口味的布丁可在此步加入可可粉/抹茶粉15g(这个份量味道会浓些)并加多5g牛奶

焦糖布丁的做法图解2

2. 鸡蛋打散加入炼奶和香草精 加入淡奶油拌匀

焦糖布丁的做法图解3

3. 加入冷却好的牛奶拌匀 过筛两次刮走奶泡放置

焦糖布丁的做法图解4

4. 融化黄油刷在模具上 此步是为了出炉后方便脱模

焦糖布丁的做法图解5

5. 冷水放入砂糖大火烧至变色

焦糖布丁的做法图解6

6. 当糖全部融化颜色成琥珀色时关火 因为还有余温所以最终的颜色是琥珀偏深 喜欢苦的可以熬至深琥珀色 喜甜的可以在近琥珀色时关火 这里最需要注意的是余温 应当在接近自己想要的颜色时关火 余温会帮你得到那个颜色

焦糖布丁的做法图解7

7. 焦糖趁热倒入模具 我这里的焦糖是四个梳乎厘杯的份量

焦糖布丁的做法图解8

8. 等焦糖凝固 蛋液过筛入模

焦糖布丁的做法图解9

9. 布丁放在烤盘上 往烤盘里注入模具一半偏低的份量的热水 最好是80度的

焦糖布丁的做法图解10

10. 烤箱中层上下火170度15分钟

焦糖布丁的做法图解11

11. 烤完后可趁热脱模也可放凉再脱模 因为前面我在模具里涂了黄油所以这步不用担心脱模的问题 这张图也是可以看到的内部非常滑也没有气泡 真的顶好吃!!

焦糖布丁的做法图解12

12. 另外如果家里并没有配置烤箱 可以拿个锅子把水烧开后 拿一双筷子放在锅底架住布丁盖上锅盖大火5分钟转小火10分钟

小贴士

布丁要烤的好 最重要就是三点 一是要多过筛少气泡搅拌要耐心地慢慢来 二是要清楚的了解自家烤箱的火力 即使是相同型号的烤箱火力也会不同 而这第三条就是时刻注意时间⌚️ 我提供的时间和温度大家要对照自家火力的性格适当调整

©本菜谱的做法由 小荼 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 焦糖布丁