大喜大牛肉粉试用之本帮扣三丝

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香儿厨房

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2015-02-11
扣三丝是本帮经典的传统大菜,相信大家在舌尖2里已经充分的了解的此菜,汤水清澈,鲜美无比。收到了大喜大牛肉粉试用之后,就想起做这道大菜,在高汤里加入了牛肉粉调味,大大的提升了此菜的风味。
难度:掌勺(高级) 时间:10-30分钟

主料

冬笋550克 200克
鸡胸肉250克

辅料

 
一碗 3克
6片 20毫升
干香菇4朵
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

大喜大牛肉粉试用之本帮扣三丝的做法步骤

大喜大牛肉粉试用之本帮扣三丝的做法图解1

1. 准备食材(泡好的干香菇,鸡胸肉 ,冬笋和火腿肉)

大喜大牛肉粉试用之本帮扣三丝的做法图解2

2. 准备高汤,生姜片和大喜大牛肉粉

大喜大牛肉粉试用之本帮扣三丝的做法图解3

3. 火腿肉用温水洗净后加入10毫升料酒和2片生姜片大火蒸20分钟后熄火

大喜大牛肉粉试用之本帮扣三丝的做法图解4

4. 冬笋去老根和壳后洗净纵向切开后冷水下锅盖上煮15分钟

大喜大牛肉粉试用之本帮扣三丝的做法图解5

5. 鸡胸肉洗净后冷水下锅加入10毫升料酒和余下的姜片盖上大火煮熟15分钟后熄火

大喜大牛肉粉试用之本帮扣三丝的做法图解6

6. 香菇用刀去根后再修整齐

大喜大牛肉粉试用之本帮扣三丝的做法图解7

7. 碗中抹上熟猪油后把香菇放入碗底

大喜大牛肉粉试用之本帮扣三丝的做法图解8

8. 冬笋先批薄片

大喜大牛肉粉试用之本帮扣三丝的做法图解9

9. 再切成细丝

大喜大牛肉粉试用之本帮扣三丝的做法图解10

10. 同样的把火腿和鸡胸肉都切成细丝

大喜大牛肉粉试用之本帮扣三丝的做法图解11

11. 再把三丝错开沿着碗壁放入碗中

大喜大牛肉粉试用之本帮扣三丝的做法图解12

12. 中间加入余下的三丝,用手轻轻压紧

大喜大牛肉粉试用之本帮扣三丝的做法图解13

13. 高汤用大火煮热后加入大喜大牛肉粉拌匀后熄火

大喜大牛肉粉试用之本帮扣三丝的做法图解14

14. 往碗里加入一勺高汤后盖上大火蒸10分钟后熄火

大喜大牛肉粉试用之本帮扣三丝的做法图解15

15. 趁热倒扣在碗中再加入高汤即可上桌

大喜大牛肉粉试用之本帮扣三丝的做法图解16

16. 成品图

大喜大牛肉粉试用之本帮扣三丝的做法图解17

17. 成品图

小贴士

1.这道菜用到的都是食材最好的部位,这点量只能做这样的2碗。余下好多边角料可以加入一起入汤就是一道鲜美无比的三丝汤。
2.干香菇要多准备几个,留着备用。
3,鸡胸肉煮熟即可,不宜时间过久免得肉质过老。
4,我用的高汤是淡的,不要加盐就利用火腿的咸鲜味就够了。
5,倒扣要趁热,这样才能完整。

分类:

豆制品午餐
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