#菁选酱油试用之油泼扯面

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lin悠然11

lin悠然11

2015-02-12
油泼扯面是陕西面食的经典,配菜简单又好吃!
宽宽的扯面,配上简单的葱、蒜苗、韭菜、香菜,辣椒面,热油浇上去,刺啦啦两声,一碗味道绝佳的面食就做好了,面有嚼头,菜有味,二者合二为一,堪称陕西面食一绝!

我今天分享的是韩城版的,扯面在韩城又叫...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

高筋面粉400g 240g
蒜苗25g 韭菜30g
香菜20g 豆芽200g

辅料

 
5大勺 3勺
3勺 3勺
1勺 大葱半根
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

#菁选酱油试用之油泼扯面的做法步骤

#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解1

1. 所需材料。

#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解2

2. 蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。

#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解3

3. 要先和面,面粉中慢慢加入温水,打成絮状后揉成团,静置半小时到1小时,最好1小时。静置过程中揉面一两次,让面更筋道。

#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解4

4. 静置好的面揉光滑,案板上撒少量面粉。

#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解5

5. 将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些,吃窄面条就划细些。

#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解6

6. 取一条面条,双手抓住两头,抖动,在案板上甩,听到“biang、biang、biang”的声音,面条就扯好了,所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”,也叫“裤袋面”。

#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解7

7. 这就是扯好的面条。

#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解8

8. 锅开后下入锅中。

#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解9

9. 煮开,下入豆芽,再煮开就可以捞出来了。

#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解10

10. 碗底放入韭菜。

#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解11

11. 捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱,撒上少量十三香。

#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解12

12. 再放上干辣椒面。炒锅烧热油,热油舀两勺浇在辣椒面上,趁热调入1勺生抽和1勺醋,再调入1勺盐即可。

#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解13

13. 搅拌均匀就可以开吃啦!

小贴士

1、我做的是韩城的做法,简单,不会弄得案板上手上到处是油,如果是用自磨粉做,直接用温水和面即可。如果是超市买来的高筋粉,可以在和面的温水里加入1小勺盐,融化后用盐水和面,以增加面的筋度。我们家一直这样做,我从小学时已经按照这个方法做这种扯面了,所以只要你认真读完我的方法,就可以成功。

2、面的软硬程度是,水量是面粉重量的60%左右。这样的水量能保证可以扯得开面条。我用超市买来的高筋粉做过,只是口感上没有自磨粉筋道。自磨粉煮面的时候可以煮两开,超市的高筋粉一开半就好。
3、所有配菜及调料请依据自己口味调整。

分类:

主食面条午餐
©本菜谱的做法由 lin悠然11 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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