菁选酱油试用之经典广式腊肠(附提升腊肠安全品质妙招)

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拾光机

拾光机

2015-02-12
在腊肠里添加维生素C片可以提升安全品质,因为维生素C能阻断致癌物亚硝胺合成,大大降低食品安全风险。另外加入草果、胡椒和花椒等香辛料,也能有效阻断亚硝胺类物质的生成,还可以增加腊肠风味,有利于腊肠长期保存。

主料

猪肉1000g 30g
30g 18g
15g 8g
8g 适量

辅料

 
2g 2g
1g 1g
1g 1g
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

菁选酱油试用之经典广式腊肠(附提升腊肠安全品质妙招)的做法步骤

菁选酱油试用之经典广式腊肠(附提升腊肠安全品质妙招)的做法图解1

1. 猪瘦肉切成碎粒(肥瘦分开切)。【晚上拍的,肉拍出来有色差……】

菁选酱油试用之经典广式腊肠(附提升腊肠安全品质妙招)的做法图解2

2. 猪肥肉切成小块。

菁选酱油试用之经典广式腊肠(附提升腊肠安全品质妙招)的做法图解3

3. 维生素C片装进保鲜袋碾碎。

菁选酱油试用之经典广式腊肠(附提升腊肠安全品质妙招)的做法图解4

4. 称量高度白酒(我用22度白酒)。

菁选酱油试用之经典广式腊肠(附提升腊肠安全品质妙招)的做法图解5

5. 香辛料用料理机研磨成粉。

菁选酱油试用之经典广式腊肠(附提升腊肠安全品质妙招)的做法图解6

6. 称量红曲粉,食盐,鸡精。

菁选酱油试用之经典广式腊肠(附提升腊肠安全品质妙招)的做法图解7

7. 全部调料同肥瘦猪肉混合均匀,腌制4个小时以上。

菁选酱油试用之经典广式腊肠(附提升腊肠安全品质妙招)的做法图解8

8. 灌肠。灌腊肠后用牙签给肠子的气孔扎洞。

菁选酱油试用之经典广式腊肠(附提升腊肠安全品质妙招)的做法图解9

9. 晾晒两至三天,再风干十天左右即可食用。

小贴士

为了方便大家计算,我按照两斤肉的比例给出了配料,实际上我用了20多斤肉。
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分类:

肉类午餐
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