利仁电饼档试用报告之四:蓝胖子最爱铜锣烧

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双鱼白小花

双鱼白小花

2015-02-12
最终,第四个作业我依然木有做面食。。。南方人实在不擅长其实也不是太喜欢面食。因此,电饼档不仅仅是爱面食人必备,而是厨房必备哦。可以做煎炒烤不说,还能做日式铜锣烧~
难度:切墩(初级)

主料

蛋黄2个 15g
5g 15g
牛奶60g 低粉50g
2.5g 蛋白2个
30g 淡奶油30g
50g
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

利仁电饼档试用报告之四:蓝胖子最爱铜锣烧的做法步骤

利仁电饼档试用报告之四:蓝胖子最爱铜锣烧的做法图解1

1. 蛋黄、糖浆、味淋、植物油和牛奶混合均匀。用的是川上文代的方子,原方里用了蜂蜜,因我家人不能吃蜂蜜,我用了枫糖糖浆代替。原方里有日本酱油5g,我家木有,所以没用。原方里的味淋是铜锣烧的点睛之笔,不建议省略。

利仁电饼档试用报告之四:蓝胖子最爱铜锣烧的做法图解2

2. 筛入低粉和泡打粉,搅拌均匀。

利仁电饼档试用报告之四:蓝胖子最爱铜锣烧的做法图解3

3. 蛋白加糖打至大弯钩(湿性发泡)。

利仁电饼档试用报告之四:蓝胖子最爱铜锣烧的做法图解4

4. 打好的蛋白和蛋黄糊切拌均匀,成细腻的糊状。

利仁电饼档试用报告之四:蓝胖子最爱铜锣烧的做法图解5

5. 电饼档上下火预热。秀个电饼铛

利仁电饼档试用报告之四:蓝胖子最爱铜锣烧的做法图解6

6. 预热完毕后,将铜锣烧糊用裱花袋在烤盘上挤出大小差不多的圆糊。

利仁电饼档试用报告之四:蓝胖子最爱铜锣烧的做法图解7

7. 按薄饼程序。程序结束后即可。途中好几个我已经翻面了才想起来拍照。。。

利仁电饼档试用报告之四:蓝胖子最爱铜锣烧的做法图解8

8. 蜜豆和淡奶油用料理机打成泥做馅料。

利仁电饼档试用报告之四:蓝胖子最爱铜锣烧的做法图解9

9. 将馅料夹入就是蓝胖子最爱的铜锣烧啦!

分类:

主食小吃
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