黄豆焖猪蹄

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一般做这道菜都不会这么复杂,用酱油上色即可,但是酱油、糖色上色的缺点是成菜隔夜后色泽发黑、发暗影响食欲。 所以用了天然植物色素红曲米上色,颜色更加红亮。猪蹄经过先炸后煮,皮糯而不腻,口感更佳。

黄豆焖猪蹄的用料

猪前蹄 2个 黄豆 150克
1/4勺 郫县豆瓣酱 20克
泡野山椒 30克 泡姜 10克
姜末 5克 蒜末 5克
大葱 1根 红曲米 15克
高汤 1000ml 鸡粉 1/2勺
白糖 1/4勺 香油 1勺

黄豆焖猪蹄的做法

黄豆焖猪蹄的做法图解1

步骤1

准备材料。黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。
黄豆焖猪蹄的做法图解2

步骤2

猪蹄对半剖开,泡野山椒剁碎,泡姜切末,大葱切段。
黄豆焖猪蹄的做法图解3

步骤3

锅里加入水、放入红曲米、猪蹄
黄豆焖猪蹄的做法图解4

步骤4

大火烧开后转中火煮约15分钟,至猪蹄表皮上色后出锅沥水。
黄豆焖猪蹄的做法图解5

步骤5

油锅烧6成热,放入猪蹄炸至色泽金黄,表皮的水份干的时候出锅控油。
黄豆焖猪蹄的做法图解6

步骤6

炸好后的猪蹄剁成小块。放入锅里焯水后捞出沥水。
黄豆焖猪蹄的做法图解7

步骤7

油锅烧热,放入香辣酱(郫县豆瓣酱)
黄豆焖猪蹄的做法图解8

步骤8

泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香,色泽红亮、水汽快干的时候
黄豆焖猪蹄的做法图解9

步骤9

倒入高汤(清水),大火煮30分钟
黄豆焖猪蹄的做法图解10

步骤10

捞掉去渣只留汤。
黄豆焖猪蹄的做法图解11

步骤11

将猪蹄和汤汁放入砂锅中
黄豆焖猪蹄的做法图解12

步骤12

小火煮2小时
黄豆焖猪蹄的做法图解13

步骤13

再放入泡好的黄豆煮约1小时,出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。

黄豆焖猪蹄的烹饪技巧

1、选用猪前蹄,肉质较厚,蹄筋粗壮。后蹄的骨头多肉少,不适合剁成块。 2、用红曲米上色不宜放多,色泽会发黑。 3、也可以用高压锅压25分钟。但是味道不如用砂锅慢炖味道厚实。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-02-12

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