黄豆焖猪蹄

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明月舞青衣

明月舞青衣

2015-02-12
一般做这道菜都不会这么复杂,用酱油上色即可,但是酱油、糖色上色的缺点是成菜隔夜后色泽发黑、发暗影响食欲。 所以用了天然植物色素红曲米上色,颜色更加红亮。猪蹄经过先炸后煮,皮糯而不腻,口感更佳。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

猪前蹄2个 黄豆150克

辅料

 
1/4勺 20克
30克 10克
姜末5克 蒜末5克
大葱1根 15克
1000ml 1/2勺
1/4勺 1勺
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

黄豆焖猪蹄的做法步骤

黄豆焖猪蹄的做法图解1

1. 准备材料。黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。

黄豆焖猪蹄的做法图解2

2. 猪蹄对半剖开,泡野山椒剁碎,泡姜切末,大葱切段。

黄豆焖猪蹄的做法图解3

3. 锅里加入水、放入红曲米、猪蹄

黄豆焖猪蹄的做法图解4

4. 大火烧开后转中火煮约15分钟,至猪蹄表皮上色后出锅沥水。

黄豆焖猪蹄的做法图解5

5. 油锅烧6成热,放入猪蹄炸至色泽金黄,表皮的水份干的时候出锅控油。

黄豆焖猪蹄的做法图解6

6. 炸好后的猪蹄剁成小块。放入锅里焯水后捞出沥水。

黄豆焖猪蹄的做法图解7

7. 油锅烧热,放入香辣酱(郫县豆瓣酱)

黄豆焖猪蹄的做法图解8

8. 泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香,色泽红亮、水汽快干的时候

黄豆焖猪蹄的做法图解9

9. 倒入高汤(清水),大火煮30分钟

黄豆焖猪蹄的做法图解10

10. 捞掉去渣只留汤。

黄豆焖猪蹄的做法图解11

11. 将猪蹄和汤汁放入砂锅中

黄豆焖猪蹄的做法图解12

12. 小火煮2小时

黄豆焖猪蹄的做法图解13

13. 再放入泡好的黄豆煮约1小时,出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。

小贴士

1、选用猪前蹄,肉质较厚,蹄筋粗壮。后蹄的骨头多肉少,不适合剁成块。

2、用红曲米上色不宜放多,色泽会发黑。

3、也可以用高压锅压25分钟。但是味道不如用砂锅慢炖味道厚实。

©本菜谱的做法由 明月舞青衣 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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