试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#

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琬静

琬静

2015-02-12
今天要用豆果菁选酱油烧一个江南菜(茨菰红烧肉),茨菰,又称慈菇,白地栗,球形状,性甘平,主要成份为淀粉,富含蛋白质和维生素,味微苦,口感粉糯。每当冬天茨菰上市时江南人家就会买上几斤茨菰,切片炒个素,切块红烧肉。
难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟

主料

1100g 500g
适量 适量
适量
适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法步骤

试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解1

1. 茨菰先用不锈钢勺子刮去红褐色的锈衣。

试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解2

2. 洗干净切成滚刀块备用。

试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解3

3. 葱姜香料洗干净备用。

试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解4

4. 肉让店家剁成小方块,洗干净后放入锅内,水开煮三到四分钟,捞出洗去血沫,沥去水。

试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解5

5. 锅烧热,倒入肉块煎出肥肉里的油脂。

试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解6

6. 利用肥肉里的油脂煸香葱姜。

试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解7

7. 倒料酒,多倒点盖上锅盖焖煮几分钟。

试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解8

8. 三四分钟后打开锅盖,倒入蒸鱼豉油2勺,菁选酱油2勺。

试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解9

9. 炒匀肉块上酱色。

试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解10

10. 倒入茨菰,香料放入,倒开水没过肉,开小火盖上锅盖炖足五十分钟,期间注意锅内情況别煮干了。水不够加开水。

试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解11

11. 准备一把冰糖放入。

试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解12

12. 五十分钟后冰糖放入,继续小火炖十分钟,十分钟后开中火煮至汤汁收稠,汤汁不要收的太干,留点肉汤拌饭吃特香。

试用之茨菰红烧肉#菁选酱油#的做法图解13

13. 经过一个多小时的炖煮,一碗喷香味足的红烧肉就做好了。

小贴士

红烧肉好吃不油腻,首先先要把肉煎,煎出肥肉里油脂,炖煮时加开水,不要用冷水,一冷一热,肉收紧不容易入味,口感发柴,水尽量一次性加足,如需添水加开水。小火慢炖,只要掌握这几点,不怕炖不出一锅好肉。

©本菜谱的做法由 琬静 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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