卤汁素面

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Ada的小食光

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快手卤汁做好后煮面，配上茶花菇的鲜香，黄瓜丝的清香，酒蛋饼的醇香，芝麻酱的浓香，没有任何味精鸡精，却汤鲜味美！快来做一碗碗尝尝吧，我不喜欢吃面条都吃了两碗呢！

卤汁素面的用料

鸡蛋面或意面一把	茶花菇或其他香味重的菌菇 4朵
桂皮一小块	八角 3瓣
香叶半片	花椒 4粒
丁香 4粒	甘草 3粒
草果一小颗	鸡蛋 1只
花雕酒一瓶盖	水依面量决定
胡萝卜切丝5cm	黄瓜切丝5cm
葱花适量	芝麻酱一茶匙
香油一勺	盐适量
糖适量	油菜 4棵

卤汁素面的做法

步骤1

干茶花菇泡水，漂净，然后再放水中泡开。泡菇的水放入锅中，再添些清水，加入八角，桂皮，花椒，香叶，丁香，草果，甘草，盐和少量糖，开使煮卤汁。

步骤2

利用煮卤汁的时间，准备其他食材，鸡蛋加入一酒瓶盖的花雕酒，不喜欢酒味的话，可以少加，也可以加一点水。

步骤3

小油菜洗净，黄瓜和胡萝卜切丝，酒蛋打散。

步骤4

锅里放香油，摊酒蛋饼，两面煎凝固，取出放一边晾凉后再切丝。留一点蛋碎放到卤汁里，增加香味。胡萝卜加一点点盐炒。

步骤5

卤汁煮十分钟，香味和汤色出来啦，可以依自己的口味再煮5--10分钟，让卤味更浓。

步骤6

添水，下面。面快煮好时，放入小油菜煮熟，出锅前加入芝麻酱。

步骤7

出锅，摆配菜，撒葱花。

步骤8

美~味~

步骤9

开吃~~O(∩_∩)O

卤汁素面的烹饪技巧

1.我选了意面是因为我喜欢面的口感，意面硬，可以参考包装袋标注的煮制时间来煮，也可以煮久一点，让它更软。如果有朋友喜欢软软的面条，可以自己选择。2.卤汁的制作，菜谱里的调料是做卤汁常用的调料，如果家里没有备全，可以只用桂皮，八角，香叶，花椒。至于用量，在很短的时间内，以上用量煮出的卤汁口味清谈，如果喜欢口味浓一些，调料总量要自行增加。3.酒蛋饼，就是鸡蛋和烧酒一起打散再做成蛋饼，酒香蛋香融合在一起，特别好吃。用黄酒加蛋可以暖身，我没有黄酒，花雕也可以。4.芝麻酱很香，我怕腻，只加了一点点，喜欢清淡的我觉的用量刚好。5.如果加入麻油，喜欢麻味的你，一定很喜欢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-12

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分类：家常菜午餐晚餐中国菜

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