绿豆沙馅海棠酥

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厦__门孔雀

厦__门孔雀

2015-02-12
春节快到啦~做一些中式点心来招待客人吧!娇艳可人的海棠酥有着迷人的外表,层层酥脆的面皮,清甜而不腻的内馅,一定大受欢迎。 让我们哼着小曲儿带着愉快的心情开始做吧~

主料

220克 75克
150克 约240克
17克 100毫升
65克 适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

绿豆沙馅海棠酥的做法步骤

绿豆沙馅海棠酥的做法图解1

1. 按照材料和好油皮

绿豆沙馅海棠酥的做法图解2

2. 揉匀

绿豆沙馅海棠酥的做法图解3

3. 按照材料和好油酥

绿豆沙馅海棠酥的做法图解4

4. 揉匀

绿豆沙馅海棠酥的做法图解5

5. 分别揉匀成光滑的面团

绿豆沙馅海棠酥的做法图解6

6. 加盖保鲜膜松弛30分钟

绿豆沙馅海棠酥的做法图解7

7. 将松弛好的油皮和油酥各自平分成20等分(按配方量来算,油皮平均每个20克左右,油酥平均每个10克-11克左右)

绿豆沙馅海棠酥的做法图解8

8. 取一个油皮,用拇指按压成小饼状,包入油酥后慢慢将口收紧,收口朝上

绿豆沙馅海棠酥的做法图解9

9. 所有都包好,收口朝上置于案板上

绿豆沙馅海棠酥的做法图解10

10. 包好的油酥皮压扁,从中间向上下两头擀成椭圆的薄片(注意擀的力道要均匀,薄片厚度尽量一致)

绿豆沙馅海棠酥的做法图解11

11. 从底下向上卷,收口朝上

绿豆沙馅海棠酥的做法图解12

12. 所有的油酥皮卷好

绿豆沙馅海棠酥的做法图解13

13. 加盖保鲜膜,松弛15分钟,在等待油酥皮松弛的时间里,把自制的绿豆沙分成20份,搓成小球(平均每份12克左右)

绿豆沙馅海棠酥的做法图解14

14. 松弛后,用手压扁,再次擀成椭圆的薄片

绿豆沙馅海棠酥的做法图解15

15. 两头向中间叠成三折

绿豆沙馅海棠酥的做法图解16

16. 压扁擀成厚薄均匀的薄片

绿豆沙馅海棠酥的做法图解17

17. 中间放上馅,边缘往里的地方刷上蛋清(因为面皮要剪三刀,所以蛋清不要刷得太靠边缘),将面皮收口,呈五瓣形状。

绿豆沙馅海棠酥的做法图解18

18. 取一个瓣,用剪刀平剪一下,再平剪一下

绿豆沙馅海棠酥的做法图解19

19. 轻轻抬起已剪开的两道花瓣,再剪一刀,剪掉第二剪底下的角

绿豆沙馅海棠酥的做法图解20

20. 依次将五个边如此操作,之后将五条边往中间向上翻转

绿豆沙馅海棠酥的做法图解21

21. 用蛋清粘合在顶端并用筷子头辅助固定

绿豆沙馅海棠酥的做法图解22

22. 做好所有的海棠酥

绿豆沙馅海棠酥的做法图解23

23. 剪下来的角不能浪费哦!揉成一团,加一滴斑斓香精,加一点点水,揉成光滑面团,擀成薄片,用模具压出树叶形状

绿豆沙馅海棠酥的做法图解24

24. 油温120度,中小火炸至起酥硬挺,建议用小奶锅来炸,油量要没过海棠酥,
沥油后用厨房纸巾将多余油脂吸掉

绿豆沙馅海棠酥的做法图解25

25. 装盘,中心花蕊用蓝莓果酱加以点缀

绿豆沙馅海棠酥的做法图解26

26. 现在开始是凹造型时间~~

绿豆沙馅海棠酥的做法图解27

27. 美美哒

绿豆沙馅海棠酥的做法图解28

28. 喜庆的感觉

绿豆沙馅海棠酥的做法图解29

29. 换个盘子继续凹造型,嘿嘿~~ 用巧克力酱画出树枝和小花骨朵儿,摆上海棠酥,一股春天的气息扑面而来~~ 美美的花儿,美美的心情,美美地过大年喽!

小贴士

1. 建议用自制猪油,起酥效果好。
2. 油炸时注意:用小奶锅,油面没过海棠酥,中小火,低油温,层次慢慢绽开后不要频繁翻动以保持形象的完整。

©本菜谱的做法由 厦__门孔雀 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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