【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)

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豆豆张111

豆豆张111

2015-02-13
盆菜,盆满钵满、心想事成!应亲朋要求,发布菜谱!亲们要提前准备,我按以前的图片文字叙述了!智者见智,请指教!

主料

适量(按人数) 适量(按人数)
适量
各150ml 两汤勺
30g(适量) 姜片适量
1大根 5个
2个 5g
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法步骤

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解1

1. 鲍鱼、鱿鱼切花刀。

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解2

2. 虾、瑶柱、鱿鱼,依次焯水,开锅即可。

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解3

3. 猪手、猪肘、鸡翅焯水、去毛。

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解4

4. 1.少许油,酱油、冰糖 炒亮(不要糊),放料酒、蚝油、鲍汁2.放猪手、猪肘、加水高于5厘米、香叶、胡椒粉、姜、辣椒、葱炖制。

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解5

5. 开锅小火炖一小时,放入鸡翅、蚝豉(泡好),炖30—45分钟。

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解6

6. 最后放入鲍鱼炖一分钟关火焖;始终保持汤汁浸过食材,泡四小时以上(我用蒸锅,要料足味浓些)。

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解7

7. 1.芋头、白萝卜切块,2.芦笋、白菜、生菜、西兰花泡盐水、洗净。

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解8

8. 西兰花、芦笋用盐、油开水焯水,颜色绿。

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解9

9. 金钱菇、豆腐焯水(我用牙签串干豆腐串了)。

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解10

10. 两种汤可选择:1.红汤(烧猪手、肘汤)2.白汤:棒骨、鸡骨架焯水,和姜煲三、四个小时的老火汤,最后加盐、胡椒粉。参照之前菜谱!

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解11

11. 1.蘸料:烧汁或酱油(可自制),按喜好加入蒜、葱、香菜(末)、辣椒油等。

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解12

12. 1.火锅下面依次加入白萝卜、白菜(耐煮、不粘锅),莲藕、豆腐、菇、肉类、海鲜,年糕码好整齐了,慢慢加入汤汁(下面菜还出汤,半锅就好)2.香芋(可炸制)、青菜后加入,食材边吃边添加!

小贴士

烧制、老汤可提前制作!其余的就是洗、焯了。鱼丸、牛肉丸等按喜好添加。

©本菜谱的做法由 豆豆张111 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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