无水版剁椒蒸鱼

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肖艾米

肖艾米

2015-02-13
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

1个约1400g

辅料

 
剁椒4汤匙 2汤匙
2汤匙 小葱10棵
3片 适量
适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

无水版剁椒蒸鱼的做法步骤

无水版剁椒蒸鱼的做法图解1

1. 鱼头去鳞去腮,然后用刀剁成背部相连的两片。

无水版剁椒蒸鱼的做法图解2

2. 取1棵小葱和1/2片姜切碎,剩余的小葱切段、姜切粗条。

无水版剁椒蒸鱼的做法图解3

3. 在锅底刷一层油,然后将葱段和姜条铺在锅底。

无水版剁椒蒸鱼的做法图解4

4. 将鱼头放入锅里。

无水版剁椒蒸鱼的做法图解5

5. 将剁椒铺在鱼头上面,然后将味淋淋在鱼头上。

无水版剁椒蒸鱼的做法图解6

6. 盖上锅盖,中火10分钟然后转小火5分钟,关火后再焖5分钟。

无水版剁椒蒸鱼的做法图解7

7. 撒上葱姜末,淋入蒸鱼豉油。

无水版剁椒蒸鱼的做法图解8

8. 另起一锅,倒油烧至微微冒烟,然后将热油泼在鱼头上就可以了。

小贴士


1.这里用的锅是铸铁珐琅锅,锅壁较厚,锁水性和保温性都很好。如果没有,可以用其他厚底且锁水性和保温性都比较好的锅,比如塔吉锅或者好一点的砂锅。
2.虽说是无水版,但其实鱼头本身也有水分,另外又加了味淋,所以这些水分足够啦。
3.味淋可以用料酒代替。
4.在锅底铺小葱和姜的作用是为了祛腥提味和防止鱼肉粘锅。
5.火候和时间仅为参考,要根据锅子的实际情况和灶具的火力来做适当调整。

©本菜谱的做法由 肖艾米 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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