粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮

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Whinnie

Whinnie

2015-02-13
解决无色粉的意式马卡龙 它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感 2013-2014年 做了无数次的马卡龙,总因为卡...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

100g 37g
37g 100g
100g 25g
70g
奶油奶酪150g 80g
一点
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法步骤

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解1

1. 红色素一瓶

【一般做意式马卡龙(煮糖浆)如果要有颜色 一般要用色粉,如可可粉,抹茶粉,草莓粉等。我没有买粉,就自己“做”了色粉】

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解2

2. 一勺的糖粉加上3滴红色素拌匀【做意式马卡龙如果用的色素,会影响马卡龙糊的浓度,需要晾皮,而色粉不会改变马卡龙糊的浓度】

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解3

3. 做好的色粉

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解4

4. 糖粉和杏仁粉加入打磨机打一会儿再过筛。一般买回来的杏仁粉都是比较粗的,直接过筛不好过

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解5

5. 过筛一遍,有耐心可以多过几遍我过了3次

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解6

6. 过筛的筛子不需要用太细的

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解7

7. 过好的TPT(杏仁粉和糖粉)拨出一个坑

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解8

8. 坑中倒入一份蛋清,然后盖上杏仁粉备用

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解9

9. 一份蛋白加一滴柠檬汁打发 提起来有一个小头就OK

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解10

10. 煮糖水 糖和水混合 小火加热煮到118度【我的温度计借别人了,这次就没有测温,我看大概差不多了就离火了。大约先开始沸腾,然后表面全部沸腾,用筷子沾的糖浆感觉有一点点浓就差不多了】

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解11

11. 到118度马上离火,沿着碗边分4-6次倒入糖浆,一边加一边打发

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解12

12. 全部加入后一直打,大概摸碗边不热了,约30几度就打好了。此时打好的是硬性发泡,如果有加色粉这步加,色粉量根据你想要的深度加

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解13

13. 打好的样子

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解14

14. 圆形裱花嘴备用 约1cm直径

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解15

15. 杏仁粉和盖住的蛋清拌匀

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解16

16. 加入1/3的蛋白从底部开始翻拌!

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解17

17. 拌好后加入第二次继续翻拌

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解18

18. 最后加入剩下的,翻拌均匀 提起来呈现丝带状落下

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解19

19. 烤箱预热165度 马卡龙糊装入裱花袋

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解20

20. 挤好后 它自己还会扩大一点

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解21

21. 用牙签戳破泡泡 入烤箱中下层16分钟

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解22

22. 入烤箱先用一只“小白鼠”试温,马卡龙对温度很敏感,高了就会爆头! 我先塞了一个进去 试了一下还好 【大约3-4分钟时就会出裙边,然后出的越来越高,最后又慢慢降下来】

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解23

23. 【覆盆子奶酪馅】奶油奶酪室温软化 加入糖粉3 柠檬汁打发

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解24

24. 加入覆盆子果酱 搅拌均匀

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解25

25. 装入裱花袋

粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法图解26

26. 挤上奶酪馅,盖上一片大小差不多的 OK! 【冰箱冷藏几个小时再吃比较好吃】3天内消灭!

©本菜谱的做法由 Whinnie 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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