蛋挞(基础烘焙必学)

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星河诗

星河诗

2015-02-13
刚刚入手烤箱,就迫不及待各种烘焙。鉴于烘焙中蛋挞的制作最为简单(如果加上制作蛋挞皮,也是十分麻烦,直接买来挞皮既省时又方便,这里只做挞水),我的烘焙之旅就从蛋挞开始。这里的挞水制作方法是我综合了许多方法后选择最适合自己口味的用量比例。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

牛奶80g 淡奶油80g
炼乳30g 15g
2个 低筋面粉6g
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

蛋挞(基础烘焙必学)的做法步骤

蛋挞(基础烘焙必学)的做法图解1

1. 将蛋挞皮从冰箱拿出解冻,准备好所有材料,我用的淡奶油和炼乳都是雀巢的,牛奶是一般的纯牛奶,新良的低筋面粉,没有细的糖粉就用了普通的白砂糖。

蛋挞(基础烘焙必学)的做法图解2

2. 将牛奶80g,淡奶油80g,炼乳30g,白砂糖15g一起放在一个容器搅拌均匀,隔水加热,目的是使糖完全融化。

蛋挞(基础烘焙必学)的做法图解3

3. 将温热的牛奶、淡奶油、炼乳混合液冷却后,加入打散的蛋黄两个并搅拌均匀。

蛋挞(基础烘焙必学)的做法图解4

4. 加入低筋面粉6g搅拌均匀,将挞水过筛。因为加入蛋黄和低筋面粉后会有小颗粒无法完全溶解,这一步必不可少。

蛋挞(基础烘焙必学)的做法图解5

5. 向挞皮内倒入过筛的挞水约八分满,我的十六个蛋挞的量刚刚好倒完。

蛋挞(基础烘焙必学)的做法图解6

6. 将制作好的蛋挞放入烤箱中下层,上下温度200℃烤20分钟。

蛋挞(基础烘焙必学)的做法图解7

7. 新鲜出炉的蛋挞哟!

小贴士

这是小蛋挞十六个的量哦

©本菜谱的做法由 星河诗 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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