戚风蛋糕

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Mcdull芷

Mcdull芷

2015-02-13
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

6寸量(8寸量) 鸡蛋3个(5)
30g(50) 30g(50)
50g(70) 1g(1)
低筋面粉50g(80)
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

戚风蛋糕的做法步骤

戚风蛋糕的做法图解1

1. 准备好两个盆,A要无油无水,B中加入食用油。

戚风蛋糕的做法图解2

2. 分开蛋清蛋白,蛋白—A 蛋黄—B

戚风蛋糕的做法图解3

3. B盆中蛋黄,加入剩下的白糖,还有水,盐。打蛋机疯狂圈起!

戚风蛋糕的做法图解4

4. 打到蛋黄渐发白

戚风蛋糕的做法图解5

5. 低粉过筛。。。。

戚风蛋糕的做法图解6

6. 先不要开打蛋器开关,就这样搅下,等低粉被吞没时,再开,不然低粉就满天飞了。

戚风蛋糕的做法图解7

7. 记得中档,而且要观察,不要打发生筋了。

戚风蛋糕的做法图解8

8. 再打蛋白。。。高速,大概2~3秒

戚风蛋糕的做法图解9

9. 蛋白出现大泡泡时,加入一勺白糖。调低速(1档)打发

戚风蛋糕的做法图解10

10. 大泡打到这样时,再加入一勺白糖,转中速(3档)打发

戚风蛋糕的做法图解11

11. 现在泡泡好细了,就留一勺白糖(等下加入蛋黄中)其他的都倒进去,转高速(5档)打发。

戚风蛋糕的做法图解12

12. 现在还是湿性的,再继续打发吧!

戚风蛋糕的做法图解13

13. 快好了,加油!换下手打......

戚风蛋糕的做法图解14

14. 小小小小的倒三角,可以了!

戚风蛋糕的做法图解15

15. 分入一半A中打发好的蛋白进B。烤箱150度预热。。。。

戚风蛋糕的做法图解16

16. 记得要像炒菜那些,把蛋黄拌上来,切伴均匀

戚风蛋糕的做法图解17

17. 记得盆边和勺子上的,也要拌上

戚风蛋糕的做法图解18

18. 倒回A中,同上,翻拌,切拌!

戚风蛋糕的做法图解19

19. 倒入模具中,我在模具底部刷了一层油,可脱模。(我这是5寸的模,剩下的我倒进蛋糕杯里了。)

戚风蛋糕的做法图解20

20. 倒好后记得在桌上震几上,震出底部的气泡

戚风蛋糕的做法图解21

21. 哈哈,烤盘上倒入清水,大概烤盘三分之二。这样烤出的蛋糕不会太干

戚风蛋糕的做法图解22

22. 30分钟后,这是最高高度了,切170.20分钟(换温度是为了上色,如果要涂奶油,就150.40 170.10)

戚风蛋糕的做法图解23

23. 出炉。。。可以先震一下,倒扣,等会。就可脱模了!我是想涂奶油的,所以没上太深色。(大家要注意烤箱的温度,会有温差。我的会偏低30度-_-#)

戚风蛋糕的做法图解24

24. 这是之前做的8寸的。。。

小贴士

水可适当多加一点,那些面包会相对嫩点。

©本菜谱的做法由 Mcdull芷 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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