扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)

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纯色酒心糖

纯色酒心糖

2015-02-14
情人节赶在年关当口,费了些功夫做了这几个棉花糖小羊蛋糕,每一款都带着浓浓的情谊,小羊的头和角是用巧克力做的,情人节吃一口不一样的巧克力吧,味道很不错哦!
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

2个半 1.2g
15g 30g
2个半 60g
20g

辅料

 
适量 15g
30g 一点点
20g 45g
40g 150ml
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法步骤

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解1

1. 蛋黄蛋白分开放在无油无水的容器内,蛋黄碗内放入细砂糖和香草精,隔热水用手动打蛋器搅打均匀后备用;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解2

2. 另取一个容器,分三次放入15g细砂糖,用电动打蛋器第一次打到鱼眼发泡后放1/3细砂糖,第二次打到粗泡沫时再放1/3细砂糖;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解3

3. 打到蛋头提起后蛋白呈弯曲小角再放入余下的细砂糖,继续打到蛋头提起后蛋白呈现尖角后停止;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解4

4. 取出一小部分蛋白放入蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解5

5. 将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白中,用橡皮刮刀由下向上轻轻翻拌几下,不用全部翻拌均匀;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解6

6. 筛入全麦面粉和玉米淀粉,用橡皮刮刀继续翻拌到均匀;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解7

7. 将蛋糊装入裱花袋内,八分满挤到杯子内;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解8

8. 烤箱提前预热170度,放入烤18分钟;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解9

9. 烤好后取出晾凉;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解10

10. 隔水加热白巧克力,温度不宜太高;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解11

11. 加入转化糖浆拌匀;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解12

12. 将拌匀的白巧糊用刮刀反复翻拌;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解13

13. 将白巧翻拌成形,用棉签沾取少量玫红色素晕染白巧成淡淡的肉粉色后,双手沾取熟玉米淀粉取一部分白巧捏出形状;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解14

14. 依次捏出小羊的头,余下的少量白巧再次沾取果绿色素搓出小羊的草;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解15

15. 同样方法隔水加热黑巧克力制作小羊头、角和耳朵;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解16

16. 用剪刀将小棉花糖对半剪开备用;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解17

17. 取一个无水无油的容器倒入淡奶油和细砂糖,用电动打蛋器搅打到蛋头提起呈尖角状态,表示打发合适;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解18

18. 将打发后的淡奶油装入裱花袋挤在蛋糕上;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解19

19. 用塑形笔做出小羊鼻孔;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解20

20. 用棉签取打发的淡奶油沾到小羊头上做眼白;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解21

21. 余下的黑巧搓出黑眼睛,用镊子沾到眼白上;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解22

22. 将羊头斜着贴到蛋糕上;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解23

23. 依次将棉花糖黏到小羊身上;

扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)的做法图解24

24. 最后放入小羊角完成。

小贴士

1、蛋糕体不一定要做海绵蛋糕,戚风也很不错;
2、我的纸杯是底座5cm,高只有3cm左右的小杯子,这个份量做了7个;
3、蛋黄糊倒入蛋白的时候我觉得不需要翻拌那么多,因为筛入面粉后要再翻拌一遍,翻拌多了很容易消泡,功亏一篑;
4、我特别不喜欢粘乎乎的东西,巧克力还是很粘手的,所以炒熟的玉米淀粉非常重要哟,炒锅放入玉米淀粉看颜色微变即可;
5、棉花糖是直接购买的迷你款,但我的杯子很小,迷你款还是要再剪一半;
6、塑形笔没有的话直接用撅一半的牙签好了;
7、眼白可以用白巧替代,但我的白巧全部染色了,所以依照原方用淡奶油点的也不错,那么小的蛋糕用白巧揉捏还是很费劲的;
8、这款是我的习作,初次制作动作较慢,一点点的琢磨尝试,做了后发觉成就感好大,方子来源手创造型蛋糕装饰书。

©本菜谱的做法由 纯色酒心糖 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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