‘年年有余’之松鼠鳜鱼

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MS吃货

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2015-02-14
过年菜必然有鱼,全为了讨个好口彩。好好学习学习这道菜,回家做给家人吃,该有多幸福啊!
难度:掌勺(高级) 时间:30–60分钟

主料

1条(1斤3两左右) 豌豆
半个
5-10朵

辅料

 
1小勺
40ml 4-5片
适量 1勺
2大勺
1-2大勺,根据口味自己增减 150ml
面粉与淀粉等量 1小勺
1勺
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

‘年年有余’之松鼠鳜鱼的做法步骤

‘年年有余’之松鼠鳜鱼的做法图解1

1. 鲜活鳜鱼,去除内脏,鱼腮,冲洗到尽量没有血浆,这是去腥第一步。

‘年年有余’之松鼠鳜鱼的做法图解2

2. 准备好腌渍鱼的调料。

3. 将鱼头剁下来。从头部沿脊骨朝着鱼尾方向,剖鱼肉,接近鱼尾时,最好不要切断,翻过鱼身,同样剖另一面鱼肉,到了鱼尾时,把中间主脊骨部分,剁下分离走。(我偷懒了,直接剖下两片鱼肉,鱼尾是与主脊骨在一起的。)
开始切花刀,先纵向垂直划切,下刀尽量深,但是千万别切断鱼皮,间隔在5毫米的样子;然后横向斜刀切,间隔也是差不多一样的。

4. 放进腌渍汁里,里外涂抹,放置至少15分钟。

‘年年有余’之松鼠鳜鱼的做法图解5

5. 这个空挡可以焯熟豌豆,黄彩椒,西兰花,待用。

‘年年有余’之松鼠鳜鱼的做法图解6

6. 裹鱼的粉调和好。把鱼肉尽可能沥去腌渍的水分,缝隙里也要彻底涂抹上粉。

‘年年有余’之松鼠鳜鱼的做法图解7

7. 热油,中火,6成热,炸第一遍。沥油捞出。油继续加热,到7,8成热,复炸第二遍,到鱼肉表面金黄,捞出。

‘年年有余’之松鼠鳜鱼的做法图解8

8. 炸鱼的同时,另一个灶台要准备番茄芡汁。番茄丁入油锅煸软烂,放糖,盐少许调味;加番茄酱,搅匀,放入水淀粉,勾芡,最后将豌豆和黄彩椒丁倒进去,关火。

‘年年有余’之松鼠鳜鱼的做法图解9

9. 炸好的鱼摆盘,迅速淋上刚调好的热番茄芡汁,即刻上桌,趁热享用。

小贴士

1. 裹鱼的粉全部用淀粉,或全部用面粉都行的,我只是中和了这两种做法,另外在里头加了盐和黑胡椒,是为了让鱼肉更香。2. 先中火,后大火,过油两次,能让鱼肉外酥脆里细嫩。3. 为了增加更浓厚的番茄味,我用一些新鲜番茄丁进来调汁,省略也没问题的。

©本菜谱的做法由 MS吃货 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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