「超软杂粮吐司」无鸡蛋中种法！

精品

2.8万浏览 279 收藏

负卿

＋关注

我的是380克的吐司模喔。(●ↀωↀ●)✧ 450克的话我算下：中种面团：高筋面粉 200克，牛奶 130克，酵母 3克。主面团：高筋面粉 56克，黑米粉 12克，绿豆粉 9克，玉米粉 8克，牛奶 70克，细砂糖 30克，盐 2克，酵母 2克，黄油 20克。

杂粮吐司的用料

中种：	高筋面粉 168g
牛奶 116g	酵母 2.5g
主面团：	高筋面粉 47g
黑米粉 10g	绿豆粉 8g
玉米粉 7g	细砂糖 25g
牛奶 59g	盐 1.7g
酵母 1.7g	黄油 17g

杂粮吐司的做法

步骤1

将酵母溶于一部分牛奶中，在面粉中间挖一个洞，倒入酵母液和剩下的牛奶，揉成团后，再将面团按扁，放入冰箱冷藏14小时以上（唔最好在17小时以下喔(=;ェ;=)）

步骤2

取出后撕成小块，与主面团除黄油外的材料一起揉成光滑面团至拓展阶段。此时能拉出膜但边缘还比较粗糙。

步骤3

加入软化的黄油，揉至完全阶段。

步骤4

然后将面团放入盆里松弛20分钟。

步骤5

松弛好后将面团分成两份，唔因为我的是水立方的，450克模的分成三份喔。分别排气，滚圆后，再盖上湿布松弛20分钟。

步骤6

松弛好的面团擀成椭圆形，左右向中间对折，然后擀长，宽度与吐司模相等，再慢慢卷起，收好口朝下，排入吐司模中。

步骤7

入烤箱进行二次发酵，记得放热水喔。罒ω罒至模具九分满，做山形的发到八分满就行啦。（我今天忘记看烤箱了一直发着……结果……这还没烤就发这么高……这样真的好吗233……我残忍地把它按下去了……）

步骤8

烤箱预热180度，土司表面刷一层牛奶或者蜂蜜，合上土司盖，175度烤35分钟就可以啦。PS:450克模185度烤40分钟左右。 (○’ω’○)

杂粮吐司的烹饪技巧

从自己动手揉面啊做面包以来，在家里面的话都不怎么会在外面买面包了，因为自己做的又比较健康还很好吃哈哈。不过在学校就没有办法啦，自己办卡买，说实话经常买那家蛋糕店还是不错的，我看了用料什么的都很正宗，不会有太多的人造的东西。嘛不错自己做还是挺好玩的，今天本来打算做白土司的，结果后来做主面团的时候又想着还是加点其他的吧哈哈。这个吐司是目前做来最软最好切的哈哈，对于我这种徒手切的手残党今天都完整地切成了十片啊感动（¯﹃¯）下次再多放点杂粮啊或者果干蜜豆什么的，额放点淡奶油也不错(๑¯∀¯๑)！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-16

©本菜谱的做法由负卿编写，未经授权不得转载

分类：烘焙面包烤甜无水印

负卿

一起来分享给朋友们看看吧：